Un libro recoge la historia, gastronomía y remedios de 60 monasterios vascos

El escritor gastronómico Pedro Martín Villa ha plasmado en su último libro, Ruta de los monasterios de Euskal Herria, la historia, las recetas culinarias y los remedios curativos de 60 monasterios repartidos por la Comunidad autónoma vasca, Navarra y el País Vasco-francés y regentados por una veintena de órdenes religiosas, en su mayoría femeninas.

A lo largo de 256 páginas,Martín presenta una somera explicación de la historia de cada monasterio, a la que siguen un menú del día y las especialidades gastronómicas de cada casa. Además, el autor de trabajos como Donosti pintxo a pintxo y 101 sociedades gastronómicas de Gipuzkoa recopila una larga lista de remedios curativos elaborados por los religiosos a partir de diversas plantas.

El libro, editado por Tarttalo y prologado por el restaurador Juan Mari Arzak, se ideó en un principio sólo como un recetario 'sencillo', pero su autor, al comprobar la 'riqueza cultural' que albergan los monasterios, decidió incluir la parte histórica, según explicó ayer durante la presentación del volumen en San Sebastián. 'Luego surgió el tema de los remedios curativos', indicó el escritor, quien subrayó que es la primera obra con estas tres materias que se edita en el País Vasco.

Los 60 monasterios recogidos en el libro han sido seleccionados entre 150 por Martín, que ha tenido en cuenta el interés histórico de cada edificio y la disponibilidad de sus habitantes. 'La crisis vocacional ha hecho descender el número de religiosos, que, en algunos casos, tienen una edad avanzada; y lo que no queríamos era molestar', argumentó el escritor, que refleja en su obra datos curiosos, como el hecho de que la explosión inmobiliaria de los sesenta llevó a las clarisas de Portugalete a instalarse en lo alto de un moderno edificio de viviendas, ya que su antiguo convento se destinó a casa de cultura.