Grande de verdad

Hay libros que son grandes de tamaño, y es este el caso, pero que su contenido defrauda, lo que aquí no sucede en absoluto.Su título anticipa algo de su grandeza, El gran libro del aceite de oliva, y, por si fuera poco, nos pone la miel en los labios con un subtítulo que nos anuncia 58 recetas de maestros de la cocina española. Su autor es ya otra garantía de calidad, el erudito gastrónomo José Carlos Capel, que si es maestro en todo lo relacionado con el comer y beber, en lo del aceite de oliva es doctor honoris causa.Dada la actualidad e interés del tema tratado, unido a una maravillosa fotografía que trasmite suculencia, como es la de Yayo Galiana, y una moderna maquetación, el resultado de este gratificante cóctel es, por supuesto, muy brillante y recomendable.

Los epígrafes de la obra lo dicen todo: Luces y sombras del aceite de oliva, un árbol mágico, paisajes, canciones y recuerdos, memorias de un viejo árbol, el fascinante mundo de la cata, cocinar con aceite de oliva, etc. Y como broche de oro, un buen recetario, con cocineros hispánicos de la talla de Ferran Adriá, Juan Mari Arzak, Santi Santamaría, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Joan Roca, Carmé Ruscalleda, Luis Irizar, Joachim Koerper, Daniel García, Francis Paniego, Toño Pérez, Pedro Morán, Enrique Martinez, Aitor Elizegi, Pilar Idoate, Sergi Arola, Fernando Canales, y así hasta los 58 indicados.

- Datos prácticos.

El Gran Libro del aceite de Oliva. Con recetas de 58 maestros de la cocina española.

Autor: Jose Carlos Capel. Coordinación gastronómica: Cristóbal Angulo. Fotografías. José Luis Galiana-Carlos Neville. Edición: S.P.A.M., servicios SA. Noviembre de 2000. Precio: 4.950 pesetas.