Recetas con "amol"

Ahora que se estrechan las distancias entre San Sebastián y La Habana, proliferan las acciones de intercambio, sobre todo en el orden cultural. No es el caso de nueve jóvenes cubanos que llegaron el 1 de octubre a la capital donostiarra para "conocer de cerca la gastronomía vasca, de la que tanto y tan bien nos hablan en nuestro país". Son cocineros profesionales, la mayoría jefes de cocina en hoteles y restaurantes cubanos con reputación internacional. Han girado visita por invitación de la Escuela Oficial de Cocina y Hostelería de San Sebastián, que coopera con Cubanacan, una empresa que opera en el sector del turismo en el país caribeño. Salvo que "llueve más de la cuenta y el frío nos congela el cuerpo", afirma Eduardo Mendoza, la estancia de los cocineros cubanos transcurre a plena satisfacción. "Es una experiencia formativa, básicamente, pues los cocineros se familiarizarán con los hábitos alimenticios de los vascos", afirma Julián Alberdi, cocinero de la Escuela de Cocina, lo que redundará en "un mejor servicio a nuestros clientes vascos en Cuba". Superaron una selección previa en su país para someterse a este reciclaje culinario. Recibieron del Gobierno de Fidel Castro un visado de tres meses y en diciembre volverán sabiendo cocinar kokotxas en salsa verde, bacalao a la vizcaína y chipirones en su tinta. Estos días, explica Julián Alberdi, "seis chavales acuden a clases teóricas y tres practican en los restaurantes del hotel María Cristina, Urola y Urepel". Los nueve cocineros irán rotando para foguearse durante un mes en uno de estos restaurantes. Julio César De la Paz, ingeniero de alimentos, se ha sorprendido de la grasa y el aceite que se utiliza en el País Vasco. "Nosotros empleamos más los asados y los pochados", asegura tras reconocer que "aquí los alimentos conservan su sabor natural. Un puerro sabe a puerro". Con todo, se han maravillado con "la rapidez con que llegan las provisiones". Poco antes de la partida, a Javier Martínez sus familiares le advirtieron de la obligación de probar chorizo y bacalao, alimentos que el vulgo cubano asocia con el País Vasco. Javier no ha probado aún el chorizo, pero sí en cambio los pinchos de la Parte Vieja. El objetivo de la iniciativa estriba en lograr que de regreso dominen las costumbres gastronómicas de los vascos. Cuando éstos viajen a La Habana, Varadero, Holguín o Santiago de Cuba no extrañarán la comida. El desarrollo turístico del país caribeño se ha traducido en una sensible mejora de la industria hostelera. "Nuestra profesión se ha dignificado mucho en Cuba, nos exigen el bachillerato, dos idiomas y un nivel cultural elevado para dedicarnos a la cocina", apunta Alberto Abreu. "Y la atención al cliente es prioritaria". Entre bastidores, los cubanos están pergeñando una sorpresa en señal de gratitud. Prometen preparar un plato típico de la cocina criolla: arroz con alubias al estilo moros y cristianos. Con ron y amol.