Tomar aceite de oliva

Hace cuarenta años, el pionero experto en nutrición Ancel Keys inició sus viajes por el Mediterráneo en busca de corazones sanos. ( ... ) En 1957 descubrió Creta, donde los campesinos tomaban poca carne y pocos lácteos. "¡Pero sí aceite de oliva!", escribió. ( ... ) Estos campesinos tenían pocos problemas coronarios y la mayor longevidad de -Europa. ( ... ) Incluso sus seguidores tenían dudas al recomendar a los estadounidenses que comieran como los cretenses.Hasta ahora, porque Willet y Sacks, expertos en nutrición de Harvard, han publicado en la revista The New England Journal of Medicine, un artículo a favor de "la tradicional dieta mediterránea", completada en un 35% o 40% de sus calorías por grasas, sobre todo aceite de oliva. Para la mayoría de los expertos es una herejía. ( ... ) Según Willet, uno de los aspectos más destacados de la dieta mediterránea es su efecto sobre el HDL, o colesterol "bueno", que realmente parece proteger contra las enfermedades cardiovasculares. ( ... )

Una dieta rica en aceite de oliva ( ... ) ayuda aparentemente a mantener las arterias libres del colesterol "malo", al tiempo que mantiene saludables niveles de HDL ( ... ). Es una buena fuente de vitamina E ( ... ), pero nadie puede decir si es el aceite u otra cosa en la dieta mediterránea lo que fomenta una larga vida ( ... ). La forma correcta de disfrutar el aceite de oliva es con un tomate maduro, pan con corteza y con un amigo. Eso es mediterráneo.

19 de enero