Respuestas sabrosas

En estos días parece como si todo el mundo hablara o escribiera sobre la nutrición. Aunque rara vez siga usted el tema, le sorprendería la cantidad de información que ha absorbido subliminalmente. Es una forma de control mental, dirán algunos. Como casi todo el mundo se siente tonto a la hora de hacer un test, le presentamos uno para que compruebe sus conocimientos sobre la famosísima fibra alimenticia, los suplementos de calcio, el colesterol disfrazado de múltiples maneras, los edulcorantes y otras sabrosas curiosidades.

Pregunta. ¿Cuál es el consumo diario en gramos de fibra que recomiendan los especialistas para los adultos?a) de 5 a 10, b) de 10 a 15, c) de 20 a 35, d) de 50 a 75.

Respuesta. Entre 20 y 35 gramos, según los expertos.

La mayor parte de la gente consume mucho menos. Pero una ingestión diaria de 50 a 75 gramos de fibra puede originar problemas intestinales.

P. ¿Qué fruta contiene más fibra?

a) ciruelas, b) higos secos, C) peras, d) plátanos, e) frambuesas.

R. Las ciruelas. Según un manual del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos que clasifica el valor nutritivo de los alimentos, las ciruelas contienen 2,04 gramos de fibra por cada 100 gramos.

P. Cuando el zumo de naranja sufre un proceso de pasteurización, ¿cuánta vitamina C pierde?

a) menos del 5%, b) entre el 10% y el 15%, c) el 50%, d) casi toda.

R. Entre el 10% y el 15%, según análisis del Gobierno y de las industrias alimentarias.

Casi todo el zumo de naranja que se comercializa está past-urizado. Éste es un proceso por el que se calienta el zumo a 1,95 grados durante 10 o 15 segundos para matar las bacterias perjudiciales y prolongar el tiempo de almacenamiento. En esos 10 o 15 segundos no se destruye gran cantidad de vitamina C. Un vaso de casi 200 gramos de zumo de naranja pasterizado contiene 70 miligramos de vitamina C, lo cual representa el 120% de la ración diaria que se recomienda en Estados Unidos.

P. Si un alimento no contiene colesterol, puede tomarlo una persona que siga una dieta baja en colesterol. ¿Verdadero o falso?

R. Falso. Tomar demasiado colesterol en la dieta no es la única manera de elevar los niveles de colesterol en la sangre.

Una grasa demasiado saturada tendría los mismos efectos. Cualquier persona que siga una dieta baja en colesterol debe reducir la ingestión de productos que contengan grasas animales, así como grasas saturadas, como el aceite de coco, el de palma y de granos de palma. Si bien el colesterol de la dieta y las grasas saturadas no son lo mismo, ambos elevan los niveles de colesterol en la sangre. Aunque la etiqueta de un producto diga que no contiene colesterol, si tiene grasas saturadas no es bueno para nadie que siga una dieta anticolesterol.

P. ¿En qué se diferencia el pan de trigo del pan blanco?

a ) contiene harina de trigo entero; b) está hecho al 100% de harina de trigo entero; c) no se diferencia del pan blanco.

R. El pan de trigo es lo mismo que el pan blanco. No contiene harina de trigo entero, y si su color es distinto del pan blanco probablemente sea debido a los colorantes. El pan cuya etiqueta indica que está hecho al 100% de trigo entero contiene más fibra.

Enfermedad de los huesos

P. En los últimos años mucha gente ha tornado calcio suplementario para prevenir la osteoporosis, enfermedad que deteriora los huesos y que está relacionada con una deficiencia de calcio. ¿Verdadero o falso?: a) la formación de los huesos termina una vez alcanzada la edad adulta, b) el calcio se usa para otras funciones del organismo, además de la formación de huesos y dientes, c) tomar suplementos de calcio es la mejor manera de evitar la osteoporosis.R. De las tres posibilidades, a) es falso, porque la formación de los huesos sigue continuamente; b) es verdadero: el calcio también contribuye a que el corazón y los músculos funcionen, a que la sangre coagule y a que los nervios funcionen; c) es falso: tomar calcio puede evitar la progresión de la osteopororis, pero hay otros factores relacionados: ejercicio regular, dejar de fumar y reducir el cansancio.

P. La indicación light (ligero) en la etiqueta de un producto ,qué significa?

R. Cualquier cosa: color más suave, menos calorías, menos sodio, menos grasa... No hay, normativa que lo regule.

P. Aunque los edulcorantes rara vez figuran en el primer lugar de la lista de ingredientes, ciertos alimentos contienen más cantidad de edulcorantes que del resto de los ingredientes. ¿Verdadero o falso?

R. Verdadero. Los ingredientes se enumeran por orden de predominio, pero algunos productos contienen edulcorantes bajo distintas formas.