Un regalo de dioses

Una fábula ateniense narra la disputa que surge entre Palas Atenea y Poseidón sobre quién daría nombre a la nueva ciudad. Ambos llevan el litigio a manos de la asamblea del pueblo y de los doce grandes dioses, y éstos deciden que la nueva ciudad llevará el nombre del dios que realice el invento más fructífero para la humanidad. Poseidón toca con su tridente una roca y surge el caballo, pero Palas Atenea golpea con su lanza el suelo y da nacimiento al olivo, y a ella le fue brindada la victoria, pues siempre la paz triunfará sobre la guerra.El fruto del olivo es un alimento de gran calidad, resulta un plato fuerte, excelente y muy apreciado en las zonas rurales, donde se suele tomar con lechuga, pan y cebolla. La aceituna tiene numerosas posibilidades culinarias, es muy popular como aperitivo y acompañante de otros platos. Una receta sencilla y exquisita al paladar se obtiene mezclando aceitunas negras con requesón o queso de Burgos.

En su composición contiene potasio, calcio, fósforo, magnesio, azufre, sílice, cloro, hierro y sodio. Azúcares, caróteno, ácido málico, tanino, sustancias res¡nosas y las vitaminas A, B1, B2, C y E. Las aceitunas deben masticarse profundamente para que no resulten indigestas y puedan aprovecharse todas sus cualidades, dado que son muy energéticas Y nutritivas, regulan las funciones hepáticas y la secreción biliar, además de actuar en el organismo como un ligero laxante.

El aceite de oliva, muy conocido y apreciado, se tiene por uno de los mejores aceites de mesa, además de poseer propiedades sedantes. La ingestión de aceite de oliva tiene efectos benéficos sobre los órganos genitales y las funciones neuromusculares, dado su alto contenido en vitamina E. Se aconseja especialmente a los niños y a las personas de edad.

Favorece la secreción biliar, elimina los cálculos renales, evita la formación de úlceras varicosas y ciertos eccemas. Posee propiedades refrescantes sobre la piel y emplearse en la preparación de productos farmacéuticos: ungüentos, pomadas y aceites medicinales. El aceite de oliva suele emplearse de forma popular mezclándole a partes iguales con vino tinto; este preparado se aplica a las llagas y heridas, dado que tiene propiedades desinfectantes y cicatrizantes.