"El siglo XVIII fue el siglo del chocolate", segun Néstor Luján

El chocolate fue la gran moda gastronómica de la España del siglo XVIII, calificado ayer como «el siglo del chocolate» por Néstor Luján, que pronunció la segunda conferencia del curso Historia y cocina, que se celebra en la Universidad Internacional Menéndez y Pelayo. Junto a esa moda del chocolate, que de España pasa al resto de Europa, Luján citó la de otras dos bebidas excepcionales y nuevas: el té y el café.Para Néstor Luján hay dos obras fundamentales para conocer la cocina y los recetarios de la Europa del siglo XVIII y, más concretamente, la gastronomía española: El nuevo arte de la cocina, de Juan de Altimiras, publicado por primera vez en 1754, y El arte de repostería, de Juan de la Mata, de 1747. Estas dos obras son un paso hacia la cocina más racional desde la barroca del siglo XVII.

Junto a esas nuevas direcciones culinarias, Néstor Luján aludió también a las reacciones contra la influencia francesa de la cocina popular y castiza española, aunque a pesar de todo, el siglo XVIII español registra una europeización de la cocina aristocrática y burguesa: aparecen los platos a la francesa, los helados a la italiana, a la vez que se escuchan lecciones de cómo ha de hacerse el café y se ha de perfumar el chocolate. Según Luján, aquella cocina del siglo XVIII sería «paso obligado para la gran cocina burguesa que ha durado casi hasta nuestros días».