Presentación de "Madrid Gastronómico 1976"

En la tarde de ayer fue presentada a la prensa la guía Madrid Gastronómico 1976, cuarta de las que desde 1973 edita la Cofradía de la Buena Mesa y compendio de aquellos restaurantes madrileños que -según el criterio de esta entidad- poseen elevado interés culinario.Durante la presentación, celebrada en un céntrico restaurante, Víctor de la Serna y el conde de los Andes informaron a los periodistas sobre las variaciones registradas en la guía, que este año incluye 56 comedores, seis más que el año pasado; esta cifra resulta de la resta entre ocho nuevas incorporaciones y dos bajas, que desaparecen de este compendio en función de la descalificación observada en sus cocinas o en su servicio por los cofrades de la Buena Mesa.

Cualitativamente, Madrid Gastronómico 1976 menciona 30 restaurantes de interés y distingue con uno, dos o tres soles aquellos otros que preparan excelentemente algunos platos -al menos cuatro-, los que poseen cocina de gran calidad y suficiente amplitud y, los calificados con tres soles, dotados de máxima calidad en sus cocinas y servicios. A esta categoría adosa tres restaurantes, seis aparecen distinguidos con dos soles y el resto, hasta diecisiete, caracterizados con un sol.

A los datos siguieron las estimaciones de los señores De la Serna y De los Andes en torno a los criterios y métodos empleados por la Buena Mesa para determinar esta jerarquía gastronómica madrileña. Con referencias a la sencillez, a la condimentación y a la bondad de los alimentos utilizados por los restaurantes, los dos cofrades pasaron a afirmar que los métodos utilizados consistían en sondeos, encuestas e informes de inspectores anónimos, meticulosamente ponderados y calibrados.