La mejor cocinera de Asia

Duongporn Songvisava, conocida como Bo, ha sido nombrada la mejor cocinera de Asia. Se trata del galardón Veuve Clicquot, que lleva el nombre de la gran dama del champán y que otorga la organización de los premios Restaurant The World's 50 Best. Este reconocimiento a la cocinera tailandesa forma parte del apartado especial de galardones que la revista Restaurant ha creado para Asia, dado el gran empuje de los dragones gastronómicos del continente. La lista completa de los 50 mejores restaurantes de Asia se conocerá el 25 de febrero, durante una gala en Singapur. La distinción para la jefa de cocina del restaurante Bo.lan es un buen aperitivo.

En abril próximo, en la habitual ceremonia de los 50 mejores restaurantes del mundo que Restaurant organiza en Londres, se conocerá quién será este año en la órbita culinaria occidental la titular del galardón que han obtenido hasta ahora la cocinera vasca Elena Arzak y Anne-Sophie Pic, primera mujer chef que obtuvo en Francia tres estrellas Michelin.

La cocinera tailandesa premiada conduce el restaurante Bo.lan con su marido, el chef australiano Dylan Jones, a quien conoció mientras trabajaba en el restaurante Nahm de Londres. Antes, había completado su formación culinaria en la Universidad Griffith de Australia y en Bangkok, en el restaurante Cyan del lujoso hotel Metropolitan.

Hace unos cuatro años los dos cocineros abrieron su propio espacio, que concentra sus nombres, y en el que desarrollan una cocina tailandesa creativa basada en la estacionalidad y los ingredientes locales. Ofrecen menús degustación (ensaladas, sopas, arroces, vegetales, platos de curry, carnes, pescados, marisco…) y preparan platos al momento según las necesidades o apetencias de los clientes. La comida saludable forma parte de su filosofía.

Bo.lan es ahora el restaurante de moda de Bangkok y es, según The New York Times, “el restaurante más chic de la ciudad enfocado en la cocina sostenible”. Efectivamente, Bo Songvisava forma parte del movimiento Slow Food de gastronomía responsable, con fomento de ingredientes naturales y apoyo a los productores locales. El despliegue de distintas clases de arroz aromático en su menú es uno de los ejemplos de su cocina del entorno.

“El mejor restaurante Thai tiene que encontrarse en Tailandia”, dice la chef asiática, cuyo objetivo es preservar “la herencia de la rica cocina” de su país. Además de su esfuerzo por mantener la cultura gastronómica de su tierra a través de sus platos, la cocinera anima a sus compatriotas a comer bien y a preservar el entorno en la televisión tailandesa PBS y colabora con la organización Food4Change, que se preocupa de toda la cadena alimentaria “de la granja al tenedor”. Bo Songvisava y Dylan Jones organizan cada mes eventos de divulgación sobre la filosofía del restaurante y sus proveedores y la clientela puede adquirir en el restaurante los ingredientes de agricultura ecológica que prueban en el plato así como los utensilios de madera.