Fotogramas a fuego lento

Una pasión, el cine. Otra pasión, la gastronomía. La suma se llama Film & Cook, un festival que abre en Barcelona con la intención de conectar el arte del cine con el de los fogones durante cuatro días. Las películas, los cortos y los documentales se acompañarán hasta el domingo de degustaciones. Y para ello se traen a la plana mayor de cocineros capitaneados por Ferran Adrià, que cerrará el festival el domingo.

"Hemos invitado a algunos cocineros a ver la película y a preparar la receta que acompañaría esa película", explica Verónica Escuer, directora del festival que es una iniciativa de la productora The Filmers. Un ejemplo: se proyectará la película turcoalemana Miel y el pastelero catalán Carlos Mampel, de la pastelería Bubó, preparará un dulce desayuno de miel. La primicia del festival es el estreno en España del documental alemán El Bulli, Cooking in progress, del director Gereon Wetzel. Tras 15 meses de rodaje con el cocinero catalán y su equipo, el documental transmite un año de vida de El Bulli y el proceso de creación de los platos. "Una semana al mes nos dedicábamos a observar qué hacían en el taller. Resultó fascinante ver lo rápido que piensa. Adrià desprende energía por todos los poros", explica Anna Ginestí, guionista del documental, que cuenta con financiación de dos canales de televisión alemán y el ministerio de Cultura.

"Tenéis que ser máquinas perfectas", les dice Adrià a sus cocineros en un momento del film. "Cuando uno va a un restaurante de vanguardia busca algo más que comer, busca la emoción creativa". La cámara observa como los chefs Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casanas, que han estado en El Bulli más de una década, trabajan como científicos, experimentando con ideas nuevas y buscando la aprobación de Adrià, que duda de ellas "¿Esto ya lo hacíamos, no?" o les da un sí porqué son "mágicas". El documental también muestra la cocina de El Bulli en plena acción para preparar el menú de la temporada primaveral (45 platos), donde se puede ver el sistema de trabajo, y el "¡no podemos fallar en nada!" de los chefs y la noche de apertura después de gritos y tensión acumulada.

Otro de los documentales estrella del festival es Mugaritz: la cocina inacabada, estrenado en el museo Guggenheim en noviembre y dirigido y producido por Gentzane Martinez de Osaba, Jose Maria Argoitia y Alexander García de Bikuña. "El día 15 de febrero de 2010 el incendio en el restaurante Mugaritz afectó de un modo muy directo a toda la plantilla. Consideramos que era interesante proponer un paralelismo entre la reconstrucción física del lugar y la voluntad de los profesionales del Mugaritz de darle la vuelta a la situación crítica para dar un nuevo impulso al local", explican los autores.

"La gente cree que Mugaritz es la historia de un éxito, pero también es una historia de fracasos continuos.", explica Andoni Luis Aduriz, considerado uno de los mejores chefs del mundo, en un momento del film, que acompaña al equipo de 40 personas del restaurante en la cuenta atrás para la reapertura, con un banquete de boda, tras cuatro meses de cierre.

El documental muestra la ilusión de una plantilla que actúa con el lema "la ilusión es ignífuga" y que trabaja a ritmo de rock and roll, la voluntad de perfección del proyecto y las deliberaciones para construir el menú de la boda. Y un chef que busca ir más allá de la comida, con propuestas que buscan aunar la gastronomía con otras disciplinas, como su colaboración con La Fura dels Baus. Como explicó Aduriz tras el estreno del film en el festival, ya está trabajando en esa onda, en una iniciativa que une música y cocina. "Mostramos a músicos el proceso de elaboración de un plato para que les sirva de inspiración para crear una música adecuada a ese plato".

Film & Cook ofrece desde la sede del FAD la posibilidad de sentir, conocer y disfrutar del cine y la gastronomía. El festival está abierto al público y la entrada, que suma proyección y degustación, cuesta 12 euros. Escuer explica: "Hemos montado el festival que queríamos hacer: que la gente pudiera tocar la gastronomía". Entre los packs, se recomienda el de la comedia musical del director turco-alemán Fatih Akin Soul Kitchen, que se podrá ver el viernes con una demostración de la chef Mey Hofmann, Leche el sábado con los dulces de Manuel Jara y The Runway con el maridaje de vinos de Bodegas Jean Leon y panes de Turris y el domingo El Bulli: Cooking in Progress.