La gastronomía, a lo digital

Con la mirada puesta en las nuevas tecnologías e internet, Madrid Fusión, la cumbre gastronómica más internacional, abre hoy sus puertas y enciende los fogones para mostrar las tendencias más vanguardistas en la cocina.

Durante cuatro días, el Palacio Municipal de Congresos de Madrid acogerá a sesenta de los cocineros más prestigiosos del mundo que presentarán en directo los platos y técnicas más innovadoras. La apuesta de esta cuarta edición es la relación entre gastronomía y comunicación, como así expresa en el lema de este año Gastronomía, internet y las nuevas tecnologías.

Las posibilidades que ofrece la red, el papel de los blogs en la crítica, la promoción y reserva de restaurantes a través de la web o del teléfono móvil, así como el presente y futuro de la cocina on-line, serán los temas centrales de este encuentro que se celebrará en Ifema hasta el próximo jueves. No faltarán los grandes gurús de la cocina actual española como Ferrán Adrià (padrino del evento), Juan Mari Arzak, Sergi Arola, Pedro Subijana o Carme Ruscalleda, entre otros. Como otros años, los grandes de la gastronomía impartirán clases magistrales sobre las dotes culinarias.

Delicias nórdicas

Los países escandinavos son los invitados de este año, por lo que cocineros de Dinamarca y Suecia harán un despliegue de sus inquietudes por la biodiversidad, el empleo de materias primas de su entorno y el respeto por los pequeños productores ecológicos, entre los que figuran Rene Redzepi, Bo Bech, Ramus Kofoed, Mathias Dhalgren y Magnus Ek.

Entre los contenidos de esta edición, destacan las novedades de la cocina nórdica, la nueva tendencia que invita a comer con los dedos, la casquería del pescado, las nuevas salsas elaboradas con aceite de oliva o las nuevas combinaciones de alimentos dulces y salados.

Su maestría se unirá a la magia de la nueva generación de chefs. La Cumbre tendrá un hueco para rendir homenaje a los telecocineros que cada día entran en los hogares de miles de familias españolas y a los cocineros escandinavos. También habrá concursos de Bocadillos, Tapas de Diseño y Cócteles de Autor. Se celebrarán el I Concurso Internacional de Postres para Restauración Círculo de Chefs Valrhona, el II Concurso de Cocina Creativa Gusti-Negrini y se fallarán los premios al Cocinero Revelación, entre otros concursos.

Madrid Fusión también mostrará su preocupación por la subida del precio de la cesta de la compra. Para ello, dedicará un espacio a analizar los productos más económicos, por los que ya han optado algunos grandes chefs para elaborar una cocina creativa que también mira al bolsillo. Dos de ellos, Iñaki Aizpitarte, vasco afincado en París, y Rafa Peña, representante catalán del fenómeno bistronomic, es decir, la tasca y el bistrot del siglo XXI para bolsillos económicos, ofrecerán una conferencia sobre la alta cocina a bajo precio.

Madrid Fusión arranca con la mirada puesta en las nuevas tecnologías