La indestructible supervivencia de los restaurantes centenarios

Fundado en 1786, el segundo restaurante más antiguo de España al principio repartía la comida por una ventanilla. La demanda fue creciendo y se dispusieron las primeras mesas. “La estructura de la empresa de carácter familiar que ha pasado de generación en generación es el gran secreto de nuestro éxito”, explica Monte Agut, una de las actuales copropietarias de un establecimiento que todavía atesora algunas baldosas originarias de finales del siglo XVIII.

Inaugurado en 1836 en la Casa Xifré de la Barceloneta, se trata de un auténtico símbolo de la ciudad condal, antiguo punto de encuentro de bohemios, artistas e intelectuales. “El restaurante fue diseñado como un café de un tono acorde con los requerimientos de la época y fue el primer local barcelonés con servicios más allá de la comida y la bebida”, afirma Francesc Solé Parellada, propietario del restaurante que aún exhibe en sus paredes las firmas de algunos de sus clientes célebres, entre otros el científico Alexander Fleming.

A los pies del Tibidabo, en 1904, abría sus puertas uno de los centros gastronómicos más representativos del Novecientos catalán. Al principio se llamaba La Viña y pese a innumerables altibajos, el restaurante se confirma referente de la cocina clásica catalana con influencias italianas y francesas. “Trabajar con productos de calidad y actuar honestamente son dos factores imprescindibles para el éxito del local”, aclara el propietario Lluis Vinyes.

Fundada en 1903 como taberna de pescadores por Josep Homs, se trata indudablemente de uno de los más populares espacios culinarios de Barcelona. “Seguro que el fundador de Can Solé estaría muy orgulloso de lo que ha sido el recorrido de este restaurante, ya que hemos tenido también clientes procedentes de Australia, Nueva Zelanda, América Central, China, Japón, Filipinas”, considera Josep Maria García, propietario de Can Solé desde 1995.

Inaugurado hace 110 años y situado en una antigua bodega del barrio de Poble Nou, la decoración rústica y una cocina de mercado tradicional han convertido a Can Pineda en un punto de referencia de la exquisitez de la gastronomía típica catalana. “Poseemos una marca que hay que defender y difundir no solo aquí en Barcelona y reivindicamos la importancia de trabajar con fe y cariño hacia los clientes”, según refiere el jefe y propietario Paco Cuenca.

Corría el año 1890 cuando se inauguró en pleno casco antiguo de Barcelona este restaurante atractivo que fue también el lugar en el que residió el dramaturgo y máximo representante del teatro romántico catalán Frederic Soler, más conocido como Serafí Pitarra. “El éxito del restaurante nace de la unión perfecta entre el buen servicio que ofrecemos y las obras de Pitarra” asevera Jaume Roig, jefe del lugar junto a su hermano Marc. De hecho dentro del restaurante el deleite artístico está asegurado, gracias a colecciones de fotos de época, además de muchos de los recuerdos del dramaturgo barcelonés.

En el barrio de Poble Sec, justo dentro de la famosa plaza del Sortidor, fue edificado en 1908 el homónimo restaurante que se convirtió de inmediato en uno de los lugares emblemáticos de la ciudad, gracias también a un estilo inconfundible que evoca los locales bohemios de París a comienzo del siglo XX. El pequeño restaurante, originariamente famoso también por sus vermuts, conquista con su fachada modernista original de 1908, sus mesas de mármol y sillas de madera.

En 1869, año de su apertura, se llamaba la Taberna d’en Gaig. Tras 145 años se llama simplemente Gaig y recibió una estrella Michelin en 1993. Sencillez y elegancia se funden gracias a Carles Gaig, primer chef y propietario del restaurante desde cuando tomó las riendas en los años 70.