Els germans Torres obtenen dues estrelles Michelin pel seu nou restaurant

El restaurant Cocina Hermanos Torres al barri de les Corts ha obtingut dues estrelles Michelin i ha conservat així la qualificació aconseguida en el ja tancat Dos Cielos, a la Guía Michelin España & Portugal 2019, que s'ha presentat aquest dimecres a Lisboa. Espanya suma un nou tres estrelles amb Dani García Restaurante (Marbella, Màlaga) i també s'atorga la segona estrella a quatre restaurants i la primera a 25. Els nous biestrellats són, a més del dels germans Torres, El Molino de Urdániz a Urdaitz (Navarra); Ricard Camarena Restaurante a València i Almaa (Lisboa).

Vint-i-cinc restaurants aconsegueixen la seva primera estrella a Madrid (la que més n'obté en aquesta categoria, cinc), Andalusia, Catalunya, Comunitat Valenciana, el País Basc, Castella-la Manxa, Castella i Lleó, Galícia, La Rioja i Aragó, a més de Sintra, Bragança i Guimarães a Portugal, de manera que la guia inclou 190 establiments amb aquesta categoria.

Malgrat el nou triestrellat, Espanya es manté en els 11 en aquesta categoria –cap a Portugal– pel tancament, l'octubre passat, del Sant Pau, de Carme Ruscalleda, a la província de Barcelona.

Más información

Cinc restaurants amb estrella que no us deixaran del tot escurats

El restaurant ABaC de Jordi Cruz aconsegueix tres estrelles Michelin

El Celler de Can Roca, del segon al tercer millor restaurant del món

El marbellí Dani García, amb més de 20 anys en la professió, es converteix en el primer triestrellat de Màlaga i en el segon d'Andalusia –l'any passat la va aconseguir Aponiente (Cadis)– gràcies a una cuina contemporània que beu de la tradició andalusa.

Dels germans Sergio i Javier Torres destaquen els inspectors que han integrat els fogons en l'experiència culinària del comensal en convertir el seu restaurant en "una gran cuina oberta amb taules", i de David Yárnoz, que "a força de talent i personalitat desenvolupa una cuina creativa que exalta els productes de proximitat de Navarra" al Molino de Urdániz.

Sobre "l'original" restaurant Ricard Camarena de València, que es va mudar al Bombas Gens Centre d'Art, alaben una cuina amb predomini vegetal gràcies a la feina que desenvolupa amb pagesos del seu entorn.

A Portugal, Henrique Sá Pessoa, d'Alma, situat al barri lisboeta de Chiado, els ha "captivat" amb una proposta "molt tècnica, divertida i plena de matisos", amb àpats que els han portat a "viatjar en el temps i l'espai" perquè s'arrelen en la tradició i incorporen sabors d'altres latituds.

En la gala celebrada per primera vegada fora d'Espanya, al Pavilhão Carlos Lopes de Lisboa i amb presència de diverses autoritats lusitanes, el director de la Guía Michelin Espanya & Portugal, José Vallés, ha destacat que tres de les primeres estrelles se'n vagin a llocs oberts "per xefs ja consagrats", com Martín Berasategui, que suma deu estrelles en aconseguir-ne un per a Oria (Barcelona) i una altra per a eMe Be Garrote (Sant Sebastià).

Les dues altres són per a Eneko Bilbao, d'Eneko Atxa –els seus restaurants ja sumen cinc estrelles–, i per a Terra de S'Agaró (Baix Empordà), de Paco Pérez, que en té dues a Miramar, a Llançà (Alt Empordà).

Vallés també ha subratllat que cinc d'aquests nous "macarons" van a Madrid, que ha fet de la "diversitat una de les seves senyes d'identitat": Yugo, La Tasquería, Clos Madrid i El Corral de la Morería Gastronómico s'estrenen, mentre que El Invernadero de Rodrigo de la Calle la conserva en el seu recent trasllat a la capital des de Collado Mediano.

La publicació fixa, a més, "nous enclavaments d'interès gastronòmic", com la Costa Blanca d'Alacant, i concretament Calp, que ja suma tres restaurants amb estrella amb la incorporació de Beat i Orobianco a Audrey's by Rafa Soler. També a Alacant es reconeix un lloc centenari, El Xato de La Nucía per evolucionar i enriquir el receptari alacantí tradicional.

La proposta "arrelada i actual" amb pocs ingredients i molta tècnica de Bagá a Jaén, "l'original fusió" entre la gastronomia francesa i l'andalusa de LÚ Cuina i Alma a Jerez (Cadis), la cuina marina de La Barra de Carles Abellán (Barcelona), la creativa "amb ànim de sorprendre" d'Etxanobe Atelier (Bilbao) i la de secà de Trivio (Conca) aconsegueixen el primer "macaron".

També Pablo (Lleó) amb la seva cuina lleonesa d'avantguarda; Ikaro, a Logronyo (La Rioja), per la seva "visió molt moderna de la gastronomia de la Rioja"; A Tafona, a Santiago de Compostel·la (la Corunya), amb hort propi que nodreix una cuina moderna de base regional; El Molino de Alcuneza, a prop de Sigüenza (Guadalajara), i la seva aposta pels productes serrans, i Cankook (Saragossa) amb una gastronomia creativa i divertida.

A Portugal, Midori (Sintra) es converteix en el primer restaurant de cuina japonesa que obté una estrella, al qual se sumen "palletes d'or gastronòmiques" com G Pousada (Bragança), on es posa en valor la cuina moderna de la regió de Tras-os-Montes, i A Cozinha de Guimarães, que destil·la equilibri i sensibilitat.

L'edició del 2019 inclou 22 nous Bib Gormand, categoria que reconeix una excel·lent relació qualitat-preu i suma 284 establiments.

Encara que s'han conservat estrelles per trasllats, també se n'han perdut altres per tancaments i cinc per considerar els inspectors que ja no complien els paràmetres exigits: El Club Allard (Madrid) passa de dues a una, i se'n queden sense cap La Cabra, també a la capital espanyola, Nectari (Barcelona), Las Torres (Osca) i Zaldiarán (Vitòria).