Les obres d’El Bulli 1846 es desencallen

El nou projecte creatiu de Ferran Adrià, El Bulli1846, situat a la cala Montjoi de Roses (Alt Empordà), disposarà dimarts de la llicència d'obres definitiva per acabar aquest ambiciós projecte a finals d'any i poder obrir el 2019. La junta de govern local ha aprovat aquest dilluns al matí l'informe favorable a la concessió d'aquesta llicència, una vegada s'han rebut els informes positius externs procedents de la resta d'administracions implicades. D'aquesta manera, els treballs es desencallaran definitivament.

Les obres d'aquest nou espai innovador, que incorpora en el seu nom les 1.846 creacions que va elaborar i va servir l'equip de l'antic Bulli, s'han paralitzat en diverses ocasions, cada vegada que s'han introduït modificacions que han requerit l'informe favorable de totes les administracions que participen en el projecte. L'última reforma presentada feia referència a un projecte complementari dels jardins, un edifici a l'entrada de les instal·lacions i un aparcament. Aquesta informació es va remetre a tots els organismes que havien de presentar un informe favorable: Costes, Cultura de la Generalitat, l'Agència Catalana de l'Aigua, el Parc Natural del Cap de Creus, la Direcció General de Qualitat Ambiental i Canvi Climàtic i els Bombers, entre d'altres.

L'alcaldessa de Roses, Montse Mindan, que al març va visitar les obres aprofitant la presència de Ferran Adrià, ha apuntat que “els treballs s'han anat parant a causa de les diferents modificacions introduïdes en el projecte original”. Segons Mindan, es tractava de canvis que “han millorat el projecte”, i que han comportat, per exemple, l'ús de materials més respectuosos amb el medi ambient i que tinguin menys impacte ambiental. Encara que en els últims mesos s'ha treballat en els interiors i els serveis, ja fa temps que les noves estructures que presenta El Bulli 1846 són visibles.

El projecte, que es va presentar ara fa cinc anys, implica que les velles instal·lacions del que va ser el millor restaurant del món, de 1.312 m², s'hagin ampliat amb 218 m² més.

El 2015 la Generalitat va aturar la tramitació de la llei, qualificada per molts de “feta a mida”, que havia de permetre la construcció d'El Bulli Foundation, del cèlebre xef. Segons el llavors director general d'Ordenació del Territori i Urbanisme, Agustí Serra, va ser el mateix Adrià qui no va voler tirar endavant la fase del projecte que permetia augmentar un 213% la superfície de l'antic restaurant si afectava el territori per la seva ubicació en ple cap de Creus. Finalment aquest projecte no va prosperar.

Els ecologistes van valorar molt positivament la retirada del projecte d'ampliació de La Bulli Foundation, un centre de recerca de la cuina de més de 4.000 m². Pendents sempre dels treballs a cala Montjoi, Salvem l'Empordà (Iaeden) va denunciar el febrer del 2016 irregularitats en els treballs. L'entitat ecologista interpretava que es feia un moviment de terres “desmesurat i il·legal” d'acord amb els permisos sol·licitats per al projecte, que donava cobertura a la llicència d'obres atorgada per a l'ampliació del 20% del restaurant. Les obres, que van estar aturades fins a obtenir tots els permisos, havien de convertir el restaurant en un lloc accessible per a persones de mobilitat reduïda a la Casa Marqueta, la casa familiar que també es troba en el projecte d'El Bulli, a la part nord d'accés a la finca, per si alguna vegada fos visitable.

Els treballs no han estat objecte de cap més denúncia, però s'han interromput altres vegades perquè els mateixos responsables del projecte hi han introduït millores que han fet que els terminis s'allarguessin. Mindan valora “l'esforç de fer un bon projecte, tot i que comporti esperar temps de tramitació d'informes”.

El juliol del 2011, el que va ser el millor restaurant del món, escenari d'una gran revolució gastronòmica, va tancar les portes. La previsió inicial era que el 2016, amb un nou cos com El Bulli Foundation, ressorgís com un gran laboratori d'investigació i pensament culinari. Més tard es va ajornar l'obertura d'aquest projecte per al 2018. Finalment, tot apunta al fet que l'objectiu es complirà l'any que ve, segons va manifestar el xef quan va presentar el projecte, “llibertat sense límits, veure on podem arribar”. Després de dos anys de visites de grups reduïts, d'experts en R+D o escolars, l'ideòleg d'El Bulli1846 obrirà al públic, “però serà una cosa molt intimista”.