Dues pastisseries de Barcelona per refugiar-se les tardes de tardor

És un bon pla de tardor anar a una pastisseria a mitja tarda, escollir un pastisset individual entre propostes llamineres que fan salivar i acompanyar-lo d’un cafè, un te o una copa de vi, cadascú tria. A Barcelona no és tan fàcil fer-ho, perquè moltes de les millors pastisseries no tenen espai de degustació. N’hi ha de boníssimes, diria fins i tot que més de les que ens mereixem (perquè no hi anem prou, enredats amb brioixeria de dubtosa procedència), però avui ens fixem en dues pastisseries on ens podem asseure a degustar filigranes que entren per la vista i compleixen les expectatives. A més, són espais sofisticats, que donen solemnitat a aquest moment especial. No surt barat però ho val. I una tarda és una tarda.

La Pastisseria s’ha renovat

Es diu justament La Pastisseria i això a vegades genera confusions. Quina? Em pregunten, i sempre responc, la del carrer Aragó, a tocar de la plaça Letamendi. I crec que no és tan coneguda com es mereix. Potser la renovació que acaba de fer li donarà molta més visibilitat perquè només des del carrer el canvi és evident i el producte ressalta com no ho feia abans.

Ha estat tot un encert que els pastissers Josep Maria Rodríguez i Ana Jarquín hagin apostat per una revisió de marca en blanc. Tot el seu producte és molt acolorit i ara llueix molt més. Amb un mobiliari sobri i superfícies clares, que li donen un aire més sofisticat, La Pastisseria compta amb botiga de pastissos i brioixeria d’alta qualitat i amb un espai de degustació des de fa dotze anys.

Tenen una gran varietat de pastissos, que elaboren en format individual, ideals per prendre a mig matí o mitja tarda allà mateix, entaulats davant dels mostradors. Un dels seus clàssics és el pastisset de cirera, però també s’enduen mirades el milfulles de vainilla i maduixes, la rosa de Sant Jordi o l’individual de mojito. Si sou xocolaters no us heu de perdre l’anomenat I love choco o el Puro Xoco.

Despleguen tota la seva creativitat quan arriben dates especials, com la Castanyada, Nadal o Sant Jordi, però aquests dies tenen el pastís especial de la Mercè, fet a base d’un sablé cruixent, esponjós de mel, figues i ametlles laminades. És un pastís que es pot trobar en varies pastisseries de la ciutat, en un nou intent de consolidar una especialitat per a la gran festa de Barcelona. Els propers anys veurem si s’acaba consolidant.

L’Atelier s’ha convertit en un clàssic

L’Atelier s’ha convertit en cinc anys en una de les pastisseries més premiades de la ciutat. El projecte d’Eric Ortuño i Ximena Pastor, que també és una escola de pastisseria, va a tota màquina i fa uns mesos van inaugurar un segon local a la zona alta, de manera que tenen dues pastisseries, l’originària, al carrer Viladomat, i la nova de Dr Fleming, totes dues amb espai de degustació i terrassa.

Els dos establiments segueixen aquesta tendència a la sofisticació, amb un interiorisme més semblant al d’una joieria. L’Atelier té una exquisida proposta de pastissets individuals, molts d’ells que juguen a enganyar la vista. Passa amb la caixeta de fruits vermells, la mitja llimona o el cactus. Per als xocolaters, elaboren delícies com el pastisset bean to bar o la fava de cacau.

La seva brioixeria també és una bona opció per a les tardes que venen. Els croissants tenen forma de con i a més del de mascarpone, un dels més demandats, també l’elaboren amb farcit de festucs o de lemon pie. A més, són altres especialitats de la casa el roll de canyella o el Kouign amann, una pasta que s’ha posat de moda recentment, feta amb pasta fullada i mantega.

Encara que el fort és la pastisseria dolça, a L’Atelier també tenen una variada oferta salada, amb diferents tipus de brioix farcits d’embotits de qualitat o els croissants de pernil i formatge planxats. Els caps de setmana ofereixen un brunch on no hi falten ous cuits a baixa tempertaura dins d’un brioix o un entrepà de pastrami. El menú es complementa amb una peça dolça, una beguda i cafè. Qualsevol hora és bona per deixar-s’hi caure.