![Roscón de la madrileña La Duquesita, del pastelero catalán Oriol Balaguer.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/BJJXP4BS3VC63OE2V44KXQ42H4.jpg?auth=35653a2ae719297b6f5430a2d1d347918ca26646da93e80e706206383612e6c5&width=414&height=233&smart=true)
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EL PAÍS Gastro selecciona más de un centenar de obradores que estos días están a pleno rendimiento preparando los bollos con los que endulzar la noche más mágica del año