Pulpo con curry tailandés, leche de coco y pistachos

El pulpo es un animal inquietante: existen teorías por todo internet afirmando que se trata de vida extraterrestre. Su extraña morfología, sus tres corazones, su capacidad de camuflaje o su inteligencia y resolución lo convierten en una criatura llena de misterio. Sabroso misterio, porque tanto su textura como su sabor son muy apreciados en casi todas las gastronomías del mundo. Las cosas saben más ricas cuando tienen una historia lovecraftiana detrás: ya que nos adentramos en su horror cósmico, qué mínimo que sacarle partido a la versatilidad de su interesante carne.

A día de hoy es relativamente fácil encontrar pulpo en supermercados, cosa que nos facilita enormemente la tarea de lidiar con dicho producto. Sus patas cocidas no son el ingrediente más económico, pero son perfectas para elaborar platos en casa evitando la ardua tarea de su cocción (y de vez en cuando, si se puede, no está de más darse uno o dos placeres). Aprovechando esta facilidad, vamos a laminar el pulpo y lo acompañaremos de un curry tailandés. Si bien se puede adquirir el producto ya cortado, noto que de esta forma la carne es más dura y tersa por lo que recomiendo conseguir la pata entera y cortarla en casa.

El curry tailandés se trata de una pasta de hierbas aromáticas, chiles y especias. Para ser fiel a la receta os dejo los pasos a seguir adelante, pero podéis simplificar tanto comprando una pasta de curry verde ya preparada -en cuyo caso dos cucharadas son suficientes-, como preparando esta versión sencilla que publicamos hace un tiempo. Para rebajar el toque tan potente del curry, vamos a realizar una reducción de leche de coco y azúcar que suavizará un poco el plato. La adición de pistachos solo persigue la idea de añadir un toque crujiente, por lo que podéis tirar de otros ingredientes como los cacahuetes, si bien considero a los pistachos los reyes de los frutos secos. Al pulpo, dado que ya viene cocido, no hay que hacerle gran cosa -más que limpiarle la gelatina-. Si os apetece podéis saltearlo o marcarlo a la plancha, pero creo que es un paso innecesario.

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