Bonito confitado con tomatitos y aceitunas

El bonito fresco es muy versátil y da juego para combinaciones y platos más allá de los tradicionales; que no nos cabe duda de que son excelentes, pero, oye, que nos podemos salir un poco del guión. Aquí te presentamos el bonito -para servir templado o del tiempo- con tomate y aceitunas, tres ingredientes que casan a la perfección y con los que te montas un plato magnífico en un santiamén y con poquísimo esfuerzo, justo lo que necesitamos en verano. El bonito se confita en tacos en un sofritillo de ajo y tomates cereza, con lo que queda tierno y muy sabroso.

Los tomates que empleamos son cereza, que siempre están ricos, a pesar de que algunos no sean muy partidarios de su piel, y cuadran muy bien con el tamaño de los tacos de bonito. Completamos con unas aceitunas negras y listo. Además, este confitado de bonito te dura perfectamente hasta el día siguiente en la nevera: hazlo antes de irte a la playa para darte un gustazo a la hora de comer o cenar y verás como no te arrepientes.

Si aunque el calor apriete tu apetito no afloja y tu cuerpo pide algo más de chicha, no tardarás mucho en convertir este bonito en un plato completo. Mi primera recomendación es que lo pongas entre pan y lo conviertas en un bocatazo jugoso y rico (un poco de picantito, si te gusta, le dará alegría). Un poco de arroz cocido, una base de polenta instantánea o cuscús también le darán enjundia sin complicarte la vida, y servirlo sobre un bote de legumbres bien escurridas te permitirá decidir si quieres comerlo frío -tipo ensalada- o más bien tibio (si por la noche refresca un poco).

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