Pollo asado: una receta fácil sin horno

No tener horno es un problema bastante común cuando vives en un piso pequeño; no querer encenderlo para no gastar mucho cuando el kilovatio está por las nubes, una práctica habitual sea cual sea el tamaño de tu casa. En ambos casos hay una preparación que seguramente echarás de menos: el pollo asado, y hoy te damos una solución para cocinarlo aunque no tengas este electrodoméstico (o no quieras usarlo). ¿Cómo podemos reproducir a pequeña escala el “efecto horno” sin tener uno? Con una cazuela que tenga una tapa que encaje, mejor si tiene un cierto peso para que el borboteo no haga que se escape el vapor.

Lo que más se echa a faltar respecto al pollo asado en el horno es la piel crujiente y tostada, no nos vamos a engañar. Sin ser exactamente lo mismo, podemos usar un soplete de cocina para conseguir un efecto similar; aunque, igual que con el horno, desaparecerá si dejamos pasar demasiado tiempo y la piel se ablandará de nuevo. ¿Por qué doramos el pollo si con eso no queda crujiente y además sabemos que eso no lo sella? Porque el pardeamiento y la reacción de Maillard -te hablamos de ella aquí- que conseguimos con él potenciarán su sabor y el de los jugos resultantes.

En la mayoría de recetas que encontré cuando me documentaba para preparar esta, el pollo se cocinaba la mitad del tiempo con la pechuga hacia abajo y el resto hacia arriba; después de probarlo unas cuantas veces, he constatado que dejándolo un rato menos boca abajo la pechuga queda aún más jugosa. Si usamos como guarnición patatas o boniato la mayoría de la salsa o jugo de cocción resultante quedará empapada en ellas -si solo usamos pimiento y/o cebolla no pasará eso-, para que quede con jugo podemos eliminar los tubérculos y servirlo, por ejemplo, acompañado de un arroz graneado.

¿Se puede preparar en la olla exprés? Aunque no lo he probado personalmente, hay un montón de publicaciones que apuntan que sí, y el tiempo de cocción rondaría los 20 minutos en presión dos desde que la olla empieza a pitar. El dorado previo es innegociable, pero en este caso no hay que darle la vuelta al pollo y deberíamos reducir la cantidad de vino o caldo a la mitad. También he leído bastantes maravillas sobre el pollo en Instant Pot y en freidora de aire, y constatado que en la olla lenta sale buenísimo, pero aquí hemos venido a hablar de cocinar con mínimos, y cazuelas tenemos todos.

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