Mousse de fresas y albahaca

La palabra ‘mousse’ puede hacernos pensar en una preparación -quizás algo anticuada- de la cocina francesa clásica; y no iremos desencaminados. Sin embargo, la mousse no es más que una elaboración, es decir, un conjunto de pasos y técnicas que utilizan determinados ingredientes como base para conseguir un resultado concreto. En este caso, lo que se busca es una especie de crema muy aireada, consistente y con cierto contenido graso. Puede ser dulce o salada y combinar diversidad de ingredientes, ser un acompañamiento, constituir un postre en sí misma o ser parte de otras preparaciones.

No existe una única manera de hacer una mousse, pero sí hay algo que es fundamental: la incorporación de aire a la mezcla. ¿Esto cómo se consigue? Utilizando claras o nata montadas, o las dos. Teniendo esto claro, se puede jugar con diferentes variantes como la adición de gelatina, la temperatura o los ingredientes empleados. En este caso utilizaremos nata montada, merengue italiano y gelatina. El merengue italiano es aquel que se prepara con almíbar a punto bola -almíbar que alcanza los 120 ºC- lo que hace que las claras se coagulen y nos dé un extra de garantía en firmeza y en seguridad alimentaria.

Lo que dará sabor, aroma y color a nuestra mousse será una combinación de fresas y albahaca, una pareja que funciona igualmente bien en otros postres y ensaladas. Lo bueno de esta mousse es que su fórmula da cierta libertad para prepararla con otras frutas: mango, melocotón, naranja, limón, etc. Eso sí, cuidado con aquellas que no se llevan bien con la gelatina como la piña o el kiwi.

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