Dos tortillas clásicas de un restaurante moderno

Cuando abrió en 1970, fue templo de la gauche divine y sensación de la modernidad. Hoy se ha convertido en un clásico contemporáneo, que sigue entusiasmando tanto por su comida como por su decoración. El Flash Flash es una venerable tortillería por la que no parece pasar el tiempo, a la que puedes ir a comer cerca de 50 tipos de tortillas diferentes a cualquier hora del día (restricciones por pandemia mediante).

Una de sus fundadoras, Karin Leiz -autora también de maravillosos libros de cocina como 1.460 recetas para disfrutar las verduras todo el año- nos ha contado la historia del local, y como no sabemos irnos de los sitios sin aprender algo práctico, también nos han enseñado a preparar dos de las tortillas más emblemáticas del Flash: la panadera, con pan tostado, queso y tomate frito, y la Isidro, con alubias blancas y beicon. Todo lo tienes en el vídeo de arriba.

TORTILLA PANADERA DEL FLASH FLASH

Ingredientes

• 30 g de pan del día anterior
• 30 g de salsa de tomate casera
• 10g de queso emmental
• 5 g de queso Parmesano muy rallado
• 2 huevos batidos
• Aceite de oliva
• Sal

Salsa de tomate casera

• 500 g de tomate natural triturado (preferiblemente el entero, escurriendo todo el agua)
• 2 hojas de laurel seco
• 2 dientes de ajo (opcional)
• 150 ml de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de sal

Preparación

1. Si se prepara la salsa de tomate en casa, calentar el aceite en una sartén. Añadir los ajos, si se quiere, y dorarlos sin que se quemen.
2. Mezclar el tomate con el azúcar y la sal en el mismo bote de tomate y tirar todo en la sartén.
3. Bajar el fuego al mínimo y poner el laurel. Dejar confitar durante más de 1 hora vigilando que no se pegue.
4. Cortar el pan en dados pequeños (1 cm) y freír o tostar en el horno.
5. Batir los huevos.
6. Poner en un bol el pan, los quesos y el tomate. Añadir los huevos batidos y sal al gusto y mezclar bien.
7. Calentar una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Incorporar los huevos y remover rápidamente. Cuando esté medio cuajada darle la vuelta con un plato y cuajar por el otro lado.

TORTILLA ISIDRO

Ingredientes

• 2 huevos
• 40 g de alubias cocidas
• 55 g de bacon ahumado
• 25 de cebolla confitada

Preparación

1. Si se quieren hacer las alubias en casa, cocer alubias secas en un vaporero 7-8 minutos, unos 45 minutos en olla convencional o 18 en una exprés. Si no, comprar buenas alubias blancas ya cocidas de máxima calidad.
2. Freír el bacon con un poco de aceite de oliva virgen hasta que quede dorado pero no demasiado seco. Escurrir bien.
3. Batir los huevos y mezclarlos con las judías, el bacon y la cebolla caramelizada.
4. Calentar una sartén a fuego vivo con un poco de aceite de oliva. Incorporar los huevos y remover rápidamente. Cuando esté medio cuajada darle la vuelta con un plato y cuajar por el otro lado.