Alubias blancas con tomate y sobrasada

Si los ingleses le ponen chorizo a nuestra paella, nosotros le ponemos sobrasada a sus baked beans. Vale, la verdad es que la receta de hoy no va de baked beans, pues es mucho más sencilla en su elaboración, además no llevar todo el azúcar de la receta británica (sí, repasa las recetas que hay por ahí y verás las cantidades de azúcar moreno, melaza y sirope que campan a sus anchas en las listas de ingredientes).

En cualquier caso, es bien cierto que combinar alubias blancas con tomate es algo sencillo y rico, y darle un toque con sobrasada hace que de rico pase a riquisísimo. Si puedes, te recomiendo que consigas una sobrasada de buena calidad: ya sabemos que es una carne procesada y eberíamos comer poca; pero -precisamente por eso-, ya que la vas a comprar, cómprala buena.

Si puedes comprarla de cerdo negro, la raza autóctona de la isla, muchísimo mejor, pues su grasa es más untuosa que la de cerdo blanco. Fíjate en la cantidad de grasa que contiene, pues aunque a mayor cantidad de grasa mejor extensibilidad, una mayor proporción de magro de cerdo le da mejor sabor. Además para esta receta nos interesa una sobrasada que tenga más carne que grasa, pues al saltearla en la sartén no queremos que se nos deshaga en exceso al fundirse la grasa y que se nos quede en nada.

Si no tienes sobrasada, puedes calentar un par de cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y añadir pimentón dulce o ahumado. Retira inmediatamente del fuego para que no se queme y amargue, y utiliza ese aceite para condimentar las alubias con tomate. Si te animas a hacer esta receta, te diré que merece la pena hacer cantidad y guardar unos tápers en la nevera. Recalentadas al día siguiente y coronadas con un huevo frito quedan deliciosas.

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