Menú para hoy: buñuelos de verdura y su salsa

Con los tiempos que corren son de agradecer las recetas sencillas, con ingredientes cotidianos o que sean fácilmente intercambiables por otros que tengamos en casa para evitar, como bien sabes, excesivas salidas para hacer la compra. Estos buñuelos son el caso. La manera de prepararlos no dista demasiado de los dulces, pero mientras aquellos sirven como postre o merienda, estos sirven como entrante para comidas y cenas.

¿Cómo los cocino?

¿Y si no tengo de eso?

Como no sabemos lo que hay en la nevera y alacena de cada uno, vamos a lo importante: ¿qué ingredientes se podrían intercambiar si no tienes los que se indican en la lista? Primero, las acelgas, que perfectamente pueden ser sustituidas por su versión congelada o por espinacas, grelos y otras verduras de hoja que solamos comer cocinadas. Si utilizas acelgas frescas, no deseches las pencas porque puedes hacer recetas tan ricas como estas, estofadas con salsa de mostazaa, o rellenarlas de algunos restos de queso y un poco de jamón -o chorizo-, empanarlas o rebozarlas y comértelas en modo 'librito'.

Segundo, la harina común puedes cambiarla por harina para repostería si solo tienes esa en la despensa -si utilizas esta, prescinde de la levadura química-. Tercero, la cebolla se puede sustituir por cebolleta, chalota o puerro, tanto en los buñuelos como en la salsa.

En cuanto a los demás ingredientes de la salsa: la lata de tomates se puede cambiar por tomates naturales -y los pelas tú mismo- o por una lata de tomate triturado. En lo que se refiere a las especias, va al gusto de cada uno. Si quieres que sea picante pero no tienes ají molido o cayena, utiliza unas gotitas de sriracha, tabasco, salsa Valentina o similar. Y si no tienes nada de eso, recurre a hierbas como albahaca u orégano, o especias como pimentón, curry o pimienta.

No tengo ningún tipo de tomate, ¿puedo hacerlos con otra salsa?

Por supuesto: si tienes un yogur natural puedes preparar muchas que les irán muy bien. Por ejemplo, una muy sencilla con curry en polvo, sal y unas gotas de vinagre; otra con ralladura y zumo de limón, cebolla o tallo de cebolleta picada y cualquier aromática fresca o seca que tengas a mano. También puedes hervir un par de zanahorias hasta que estén blanditas y triturarlas con un poco de sésamo o tahini, un poco de aceite o mantequilla y una puntita de ajo.

Échale un vistazo a tu provisión de latas porque las conservas también tienen mucho que ofrecer aquí. Los corazones de alcachofa son una estupenda base para un buen salseo: tritúralas con un poco de aceite, algún picante que te guste y, si quieres, limón, vinagre o lima para darle un punto de acidez. ¿Otra lata útil? La de anchoas: puedes añadirlas, trituradas o picadas, prácticamente en todas las salsas propuestas. Las mezclas de especias para pasta, tacos, pollo, caracoles y demás también pueden ayudarte a darle una vuelta a tu salsa solo abriendo un bote.

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