Con las manos en la masa: cochifrito
En homenaje a Elena Santonja, El Comidista continúa publicando todas las recetas mencionadas en la sintonía de su programa 'Con las manos en la masa'. Hoy toca cochifrito de cordero, que no de cochinillo.
En El Comidista seguimos canturreando el "siempre que llegas a casa me pillas en la cocina", y ya vamos por el tercer platillo de la serie de recetas en homenaje a Elena Santonja, su programa Con las manos en la masa y, de paso, Vainica Doble, responsables de la sintonía del mismo.
En aquel mítico estribillo, después de las papas con arroz y el bonito con tomate llegaba el cochifrito. La Real Academia lo define así, y nos da la primera en la frente:
De cocho, part. irreg. de cocer, y frito.
-
m. Guisado, muy usado entre ganaderos y pastores, que ordinariamente se hace de tajadas de cabrito o cordero, y después de medio cocido se fríe, sazonándolo con especias, vinagre y pimentón.
No, queridos, lo de cochi- no viene de cochinillo. Quieren despistarnos.
Es decir, que tenemos entre manos una carne que se cuece y se fríe, porque se cocina con algo de líquido hasta que este se reduce y queda casi solo la grasa de la fritura y del propio animal. Es un plato sencillísimo que hacían los pastores y campesinos, suculento con género de calidad, que lo tenían muy a mano. Existen versiones con adobo previo o sin él, como la que nos ocupa.
Las señoras de Vainica Doble no especifican con qué animalejo hacían el cochifrito, y aunque el hecho con cochinillo parece ser algo más habitual en regiones como las Castillas y Andalucía, hemos optado por hacerlo con cordero lechal. Primero, porque vivimos al límite, y segundo, porque tampoco es tan habitual encontrar cochinillo en cualquier carnicería sin encargos ni Navidades de por medio.
Dificultad: Lo podría hacer un niño de cuatro años, parafraseando a Groucho. Que traigan uno.
Ingredientes
Para 4 personas
- 1,5 k de cordero lechal en trozos más bien pequeños (cortado por el carnicero, si puede ser)
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- ½ cucharadita de pimentón de la Vera, picante
- Sal
- Pimienta en grano
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- Agua o caldo de carne
- Un poco de vinagre
- Patatas a lo pobre o verduras a la brasa para acompañar
Instrucciones
Más platos de la sintonía de Con las manos en la masa.
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