Pollo frito coreano
¿El pollo frito ha sido vuestro plato favorito de la infancia? Normal: cuando está rico es adictivo, y la versión coreana lo tiene todo para que no puedas parar de comerla.
Vamos al grano: el pollo frito coreano está tan rico porque se fríe dos veces. ¿Que pasa dos veces por la freidora? Eso he dicho, y esa es la realidad: ahí está el secreto para que quede muy crujiente por fuera pero tierno y delicado por dentro. La segunda fritura, a mayor temperatura y durante un tiempo muy corto, le da un extra de ese crunchi tan apetecible.
Para que esté bueno de verdad, también hay que invertir un poco en un pollo de corral: no sé cómo irá esto en Corea, pero en España la diferencia es grande. También es fundamental marinar el pollo durante unas horas con algunas especias y salsas asiáticas (bastante fáciles de encontrar en tiendas de alimentación oriental). La cantidad de maicena del rebozado puede parecer excesiva, pero no lo es: gracias a la marinada se engacha mucha cantidad de harina, creando un rebozado grueso y crujiente.
Nos queda un último secreto: la salsa, untuosa con un punto de tomate y de soja pero también ligeramente dulce gracias a la miel, y un poquito picante por añadir kimchi base. Pues ya está todo: freír, glasear con la salsita, rematar con unas cuantas semillas de sésamo y comerlo con las manos (porque así está mucho más rico, lo prometo).
Dificultad: No hay que haber ido a Corea.
Ingredientes
Para 4 personas
Para el pollo
- Un pollo (se pueden usar sólo alitas o jamoncitos) troceado en unos 16 pedazos con huesos y todo
- 2 cucharadas de base de kimchi o gochujang (pasta de pimiento rojo coreana)
- 100 g de maicena
- 100 g de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura química (Royal)
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- 2 cucharadas de mirin o vinagre de arroz
- 2 cucharaditas de jengibre rallado
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva suave
Para la salsa
- 4 cucharadas de miel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de kimchi base o gochujang
- 3 cucharadas de ketchup
Para decorar
- Semillas de sésamo
Instrucciones
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