Sopa fría de coco, lima y pollo crujiente
Una mezcla de ingredientes que te lleva directo de viaje a Tailandia y Vietnam sin pasar por la casilla de salida, inspirada en un ceviche y convertida en una sopa fría cremosa, potente y divertida.
La inspiración de la receta de hoy viene directita de uno de nuestros sitios favoritos del barrio barcelonés del Poble Sec, el Lascar 74. Esta cevichería, regentada por un escocés y un londinense, lleva casi dos años causando furor en el barrio gracias a su cuidada propuesta gastronómica y una relación calidad/precio al mismo nivel.
Todos sus ceviches son fabulosos, pero uno de nuestros preferidos, el que aquí nos inspira, es 'The Thai One', con leche de coco y el sutil perfume que le aporta la citronela, una combinación propia de la cocina tailandesa y vietnamita. Para nuestro cometido de hoy, cogeremos esta inspiración y le daremos unas cuantas vueltas hasta conseguir una sopa fría deliciosa.
La combinación cítrica, refrescante y ligeramente picante es brutal: uno de los puntos más delicados de nuestra propuesta puede ser encontrar los ingredientes, especialmente el lemon grass, hierba limón o citronela, las hojas de lima keffir y, para los más perezosos, la leche de coco. En lugares como los que nos descubrió nuestro colega Jordi Luque la semana pasada o en el ancho y largo universo de internet podemos encontrar estos ingredientes sin problema.
Si no encontráis estos cuernos de unicornio gastronómicos, tampoco os desesperéis: sin la citronella y las hojas de lima keffir también llegaréis a buen puerto. Sin embargo, la leche de coco, la lima, el jengibre y el cilantro -todo a la venta en un supermercado medianamente abastecido- son básicos e imprescindibles. Si sois de los que han declarado una guerra abierta y sin tregua al cilantro, podéis sustituirlo por albahaca fresca.
Para acabar de coronar esta receta, os proponemos un pollo frito crujiente marinado en salsa de soja, cebolla roja en juliana y un toque picante de guindilla fresca al gusto del consumidor. Si vuestra neurona de lo exótico está a punto de explotar podéis cambiar el pollo frito por unas rodajas de aguacate, que también le van de fábula y dan menos trabajo. ¡Ánimo y suerte en vuestra búsqueda, pequeños saltamontes!
Dificultad: Necesitarás sacar tu BIMC (Buscador de Ingredientes del Mundo, Certificado).
Ingredientes
Para 4 personas
- 400 ml de leche de coco
- 700 ml de agua o caldo de pollo
- 1 rama de lemongrass
- 4 hojas de lima keffir
- 2 cm de jengibre pelado
- 1 pechuga de pollo troceada (o aguacate en rodajas)
- 8 cucharadas de cereales sin azúcar o pan rallado
- 4 cucharadas de soja
- El zumo de 2 limas
- 2 cucharaditas de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de sal
- Guindilla fresca
- Cilantro
- Cebolla roja en juliana
- 4 cucharadas de cacahuetes tostados
- 2 cucharadas de salsa de pescado (opcional)
- Fideos de arroz remojados en agua caliente durante 15 minutos (opcional)
Instrucciones
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