Ensalada especiada de fresas y mango

La fina línea que separa un jetapostre de un postre fácil es que tengas que remangarte un poco y hacer algo más que remover un yogur. Esta ensalada especiada de fresas y mango mira un poco por encima del hombro a las macedonias –jetapostres de manual– porque hay que currarse un almíbar ligero y encender el fuego un rato. La recompensa a tanto trabajo –¿se nota la ironía?– es un plato fresco y aromático, de esos que te hacen sentir mejor y muy poco culpable cuando te los metes entre pecho y espalda.

No suelo tener demasiado éxito con la elección de los mangos, pero cuando fui a comprar para hacer esta ensalada, encontré los más bonitos, dulces y en perfecto estado de maduración que había comprado nunca. De color entre rosado y anaranjado, la carne se notaba tierna bajo la piel solo con presionar ligeramente. Se cortaban como la mantequilla y resultaron dulces y sabrosos, buenos compañeros para unas fresas maduras y rojas como claveles reventones.

Las recetas empiezan siempre escogiendo el producto, que decidirá si lo que pongas en el plato va a molar o no. Así que, cuando vayas a la compra, entretente un poco tocando, oliendo y mirando: si el mango está verde y duro y las fresas no huelen a nada, la mejor receta del mundo va a ser un completo fracaso.

La mezcla de canela, vainilla y jengibre con el zumo de la naranja forma, una vez hervida, un sirope ligero con mucho sabor. No tiene que ser espeso, no se trata de eso, sino aromático, así que no te preocupe que apenas cambie su textura.

La menta –le puedes poner hierbabuena si no la encuentras o la tienes más a mano– remata el asunto con nota, porque le aporta un punto de frescor fetén. En la receta recomiendo refrigerarla durante al menos una hora, pero no solo admite más reposo en frío, sino que mejora si lo alargas, asentado los sabores y resultando más refrescante aún. Todo son ventajas: puedes hacer la ensalada especiada de fresas y mango temprano y dejarla reposando mientras vives la vida antes de comer.