Las mejores recetas con legumbres de El Comidista
Si no te atreves con la fabada asturiana o las alubias a la vasca, prueba con las hamburguesas de lentejas y garbanzos, el hummus actualizado o las cremas y ensaladas con legumbres ligeras.
![Imposible contener las ganas de meter la cuchara.](https://imagenes.elpais.com/resizer/v2/5IBL5EZCTNKV5IPLJS3WAWNUGQ.jpg?auth=885c41b9e0d0ef4de8861b54030de85a65e0aeca2ea15d914ad71d9d4b6a91c4&width=414)
La leguminofobia está cada vez más presente en la sociedad. Los comentarios vejatorios hacia este grupo de alimentos son habituales en mercados y restaurantes: "dan muchos gases", "son de pobres", "las de bote no saben a nada" o "esas cocciones tan largas salen carísimas".
Como servicio público que somos, te proponemos 10 recetas para romper algunos mitos: el hummus se puede hacer también con alubias blancas, las hamburguesas vegetarianas de lentejas y garbanzos pueden ser tan deliciosas como las del mejor buey, y lo de los gases se puede evitar.
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HUMMUS DE CALABAZA
Le damos una vuelta de tuerca a esta maravilla del Oriente Próximo con calabaza y alubias. ¿Dificultad? Hay que enchufar un electrodoméstico.
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ENSALADA DE GARBANZOS, BACALAO Y PIMIENTO ROJO
Se trata de un plato frío y nada pesado porque no incluye ningún tipo de grasa caliente y en el que el bacalao no está cocido, sino simplemente desalado.
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CREMA DE BRÓCOLI Y LENTEJAS ROJAS
La legumbre más rápida de cocinar y una buena cantidad de verdura son la base de una crema que puede tomarse caliente, fría o a temperatura ambiente.
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GUISO CRIOLLO EXPRÉS
¿Tienes ganas de un puchero reconfortante pero no puedes esperar dos horas a que se hagan las judías? Con unas de bote y una base vegetal lo tienes.
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HAZ ALUBIAS COMO UN VASCO
Las alubias son una de las mayores exquisiteces de la gastronomía de Euskadi. El chef de El Frontón de Tolosa explica cómo se preparan.
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GARBANZOS ALIGERADOS
Son fáciles de digerir. No tienen apenas grasa. Y son tan sabrosos que recuerdan al chorizo sin llevarlo. Este potaje de garbanzos ligero es un milagro.
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HAZ FABADA COMO UN ASTURIANO
La fabada es un superclásico, y en pocos sitios la hacen mejor que en Casa Gerardo. Su chef Marcos Morán desvela todos sus trucos.
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GARBANZOS CON ANCHOAS, ATÚN Y ESPINACAS CRUDAS
Sólo os pedimos una cosa, por vuestra madre, vuestra abuela y todas vuestras antecesoras: que no uséis garbanzos rebotantes de conserva.
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CALAMARES CON NÍSCALOS Y JUDÍAS BLANCAS
La combinación de estos moluscos con la legumbre y el níscalo, sólamente aderezados con un chorrito de vinagre, aceite de oliva y perejil, es sensacional.
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HAMBURGUESA DE LENTEJAS Y GARBANZOS
El único misterio que tienen es el de no pasarse con el triturado de las legumbres: no vas a hacer un hummus ni un puré.