Lubina al vapor con verduras y cítricos

"¡Empezamos mal!", diría un amigo del norte que ni comulga con las verduras ni con pescado. Como todo en esta vida no va a ser frito y con mahonesa, hemos pensado en pasarnos al otro lado, el del vapor. Siempre hemos pensado que hay platos que tienen mala fama. Como de hospital, por así decirlo: la finalidad de esta receta es darle una vuelta al pescado al vapor y lavar el nombre de tan sencillo y delicioso plato.

Fácil de hacer es un rato: solo hacen falta uno o dos dedos de frente y algo de ganas, porque tiempo apenas vamos a necesitar. Es una receta base en la que el tipo de pescado, las verduras y las hierbas que usemos se pueden ir variando haciendo experimentos a placer. Se trata de ponerlo todo juntito y dejar que el vapor haga el resto: la clave está en escoger bien la combinación.

Usaremos el típico accesorio de vapor que hace ganar una altura a la cazuela. En el caso de que lo hagamos con una cesta de vapor, es importante que nunca toque el líquido del fondo de la cazuela.

Cocinamos una lubina maja, fresca y de tamaño proporcional a nuestros comensales. Nosotros cocinamos para dos y usamos una de unos 600 grs. Tenéis que decirle a vuestro gentil pescadero que quite las tripas, la cabeza y la cola, y que haga unos cortes en los lomos para facilitar el trabajo del vapor.

Si tenéis uno de esos estuches para cocinar al vapor en el microondas, simplemente añadidle un chorrito de vino blanco al pescado con las hortalizas y los aderezos: en unos 3 o 4 minutos (vigiladlo de cerca a partir del minuto tres, para que no se pase) lo tendréis listo. Si el estuche es pequeño, hacedlo en dos veces: una por filete. En ese caso, precaución a partir del minuto dos.

¿Has intentado hacer esta receta u otras de El Comidista, y no te han salido bien? Quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com