Confit de pato con ciruelas salteadas

El confit de pato es un salvavidas en toda regla que cualquier vagoneta, persona que quiera impresionar a otra u otras con sus habilidades culinarias –con erótico resultado o no– o improvisador compulsivo de cenas "aquí te pillo, aquí te mato" debería tener siempre en la despensa. Estos muslos, cocinados lentamente durante en la propia grasa del pato, solo necesitan un toque de horno para que la carne se caliente, la piel cruja y empiece el festival.

Yo suelo agenciarme algunas latas cuando cruzo la frontera francesa desde la Cerdaña y voy a ese paraíso en la tierra que es el Carrefour de Bourg Madame, un supermercado gigante en el que se pueden encontrar muchísimos quesos artesanos, chocolates infinitos, unas rillettes de la muerte y pato a precio de risa. Aunque su precio aquí es algo más elevado, tampoco es prohibitivo, sobre todo teniendo en cuenta que se trata de un producto ya preparado y que tampoco es para tomar cada día.

Esta receta es perfecta para usar las primeras ciruelas, esas que todavía te hacen poner caras raras cuando las muerdes porque no están demasiado dulces. El punto ácido de la fruta compensa el sabor y la textura grasas del pato, lo refresca y le da vidilla. Unas cuantas especias le dan un punto árabe, que refuerzan el jengibre y el cilantro.

Esta receta podría funcionar igual de bien con albaricoques o melocotones: si la hacéis más adelante, cuando la fruta esté más madura, es posible que la textura de la fruta varíe y en lugar de gajos sueltos os quede una especie de compota. Estará igual de bien en ese formato, aunque a lo mejor necesitáis añadirle un chorrito de limón para compensar el dulzor. Si creéis que necesitáis otro acompañamiento más condundente, haced unas patatas a la panadera con un poco de la grasa del confit y sentid la lujuria a cada bocado.

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