'Smash burgers': el regreso de la hamburguesa sin tonterías

La hamburguesa ha vivido un proceso de dignificación en los últimos años: ya no es sólo pasto de las cadenas de comida rápida, sino que se ha convertido en un plato respetable al que se le puede exigir calidad. La subida en la consideración social ha traído consigo las llamadas "hamburguesas gourmet", cuya elaboración se ha ido complicando tanto en los tipos de carne como en los ingredientes que la acompañan.

Las llamadas smash burgers se pueden leer como una reacción a tanto barroquismo. Frente al uso indiscriminado de wagyu madurado, queso brie, cebolla caramelizada o trufa negra, son un retorno a lo básico: buena carne, queso en lonchas, pepinillos y poco más. También cambia el grosor de la hamburguesa: del formato tocho de dos dedos de alto volvemos a la hamburguesa fina aplastada en la plancha (por eso se llaman "smash"). ¿De dónde viene esta tendencia? ¿Cómo se preparan estas hamburguesas? ¿En qué se diferencian de las de McDonald's? Las respuestas nos las da Edward White, de la hamburguesería Fast Eddie's, en el vídeo de arriba.

'SMASH BURGERS', DE FAST EDDIE'S