Tres platos de pasta con tres ingredientes

Primer mandamiento de la cocina italiana: no te liarás juntando choporrocientos ingredientes y haciendo cosas complicadísimas con ellos, sino que abrazarás la humildad y sacarás el máximo partido a unos pocos elementos sencillos y buenos. Si en alguna tradición culinaria popular se cumple lo de "menos es más" es en la de nuestros vecinos, y no les ha ido nada mal: son una potencia gastronómica de primer orden, y a casi todos nos encantan sus grandes clásicos.

Los tres platos de hoy parten de ese principio, y apuestan decididamente por el minimalismo: una pasta con mantequilla y limón; otra a la gricia (con guanciale o panceta y queso), y una última con anchoas, ajo y perejil. Si las preparas, te sorprenderás de lo buenas que pueden estar con las pocas cosas que llevan, y seguramente entrarán a formar parte de tu recetario de urgencia para cuando tu nevera no pase por su momento más copioso. Las tres están en el vídeo de arriba.

PASTA CON MANTEQUILLA Y LIMÓN

Para 2 personas

• 200 g de pasta corta, como paccheri o rigatoni
• 40 g de mantequilla
• 20 g de parmesano rallado
• 1 limón
• Sal y pimienta negra

Preparación

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal restando dos minutos a lo que diga el fabricante.
2. Mientras se cuece la pasta, calentar la mitad de la mantequilla en una cazuela hasta que se derrita. Añadir la ralladura del limón y seguir cocinando a fuego suave hasta que la mantequilla empiece a coger un color entre dorado y tostado, y huela un poco a avellana.
3. Añadir el zumo del limón.
4. Un poco antes de sacar la pasta, sacar y reservar unos 200 mililitros (un vaso o taza) del agua de cocción y añadir algo más de la mitad a la salsa de mantequilla.
5. Sumar el resto de la mantequilla y remover para que se vaya emulsionando.
6. Escurrir la pasta y juntarla con la salsa. Añadir el parmesano rallado de poco en poco y seguir removiendo un par de minutos o hasta que la salsa empiece a pegarse a la pasta.
7. Si la salsa está muy espesa, añadir un poco más de agua de cocción. Si está líquida, más queso.
8. Corregir de sal y terminar con pimienta negra a cascoporro.

PASTA A LA GRICIA

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g de rigatoni
• 30 g de queso pecorino (en su defecto, parmesano)
• 100 g de guanciale o panceta
• Sal

Preparación

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Cortar en tiras la panceta o el guanciale y dorarlas en una cazuela a fuego medio sin añadir ninguna otra grasa. Tienen que quedar doradas y crujientes.
3. Un par de minutos antes de que la pasta esté cocinada, retirar un vaso o taza de agua de cocción y añadir la mitad a la cazuela de la panceta.
4. Escurrir la pasta, y ponerla en la sartén de la panceta. Añadir un tercio del queso rallado y el resto del agua reservada.
5. Remover bien hasta que la salsa espese. Si se usa parmesano, es posible que haya que ponerle un poco de sal.
6. Servir con el resto del queso por encima.

PASTA CON ANCHOAS, AJO Y PEREJIL

Ingredientes

Para 2 personas

• 200 g de espaguetis
• 4 lomos de anchoas en conserva
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla seca
• 2 cucharadas de perejil picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Cocer la pasta en agua hirviendo con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
2. Cortar los dientes de ajo en láminas finas y dorarlas en una cazuela a fuego suave en el aceite de oliva virgen.
3. Cuando el ajo esté dorado pero no tostado, sacarlo y reservarlo.
4. Añadir la guindilla seca picada y rehogar un minuto.
5. Echar el perejil picado al aceite.
6. Escurrir los espaguetis y ponerlos en la olla del aceite. Remover bien con una cuchara.
7. Servir con las anchoas cortadas en trocitos por encima y, si se quiere, con el ajo frito.

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