Raxo y churrasco, dos clásicos de 'porco' a la gallega

La cocina gallega es famosa por su excelente producto, pero también por la sencillez a la hora de prepararlo. Por eso es el refugio perfecto para cualquier persona que, por el motivo que sea, no quiera complicarse demasiado la existencia en la cocina. Otro de los puntos fuertes de la zona son sus platos de carne: el premio a la popularidad se lo lleva el vacuno gallego, pero por allí también consume el cerdo con alegría en formatos como el raxo o el churrasco.

El primero es un lomo de cerdo marinado, cortado en trozos pequeños y frito; el segundo, una costilla asada. Para aprender a hacerlos en una cocina doméstica normal, hoy contamos con una estrella invitada ourensana hasta la médula: Alfonso Pérez. Además de ser el creador de Recetas de Rechupete, el bloguero acaba de publicar Cocina gallega, un fantástico compendio de formulas para que cualquiera pueda disfrutar en casa de los clásicos de la región. De él provienen las facilísimas dos recetas de hoy, que como siempre puedes ver en technicolor en el vídeo de arriba o en blanco y negro aquí abajo.

CHURRASCO CONFITADO AL HORNO

Ingredientes

Para 4 personas

• 1,5 kg de churrasco o costillar de cerdo
• 500 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de clavo
• 2 ramitas de tomillo
• 1 ramita de romero
• 3 hojas de laurel
• Sal y pimienta recién molida

Preparación

1. Calentar el horno a 110 grados con calor arriba y abajo.
2. En una fuente honda, colocar el churrasco y los ingredientes aromáticos y cubrir la carne con el aceite.
3. Hornear durante un mínimo de tres horas o hasta que la carne se despegue con facilidad del hueso.
4. Sacar el costillar del horno y colar el aceite. Verter un chorrito sobre la carne y guardar el resto para otros usos.
5. Antes de servir rectificar de sal y dorar el costillar en el horno a 200 grados para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

RAXO CON PATATAS Y PIMIENTOS DE PADRÓN

Ingredientes

Para 4 personas

• 1 kg de cinta de lomo de cerdo sin grasa
• 3 dientes de ajo
• ½ kg de patata gallega
• 250 g de pimientos de Padrón
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra recién molida
• Orégano y vino blanco (opcional)

Preparación

1. Un día antes de comerlo, cortar el lomo en trozos de 2 o 3 centímetros.
2. Picar el ajo muy fino y mezclarlo con la carne, sal abundante, pimienta negra recién molida y aceite de oliva. En algunos lugares de Galicia, también se le pone un poco de orégano y de vino blanco. Dejar reposar en la nevera.
3. Al día siguiente, pelar y cortar las patatas en bastones y freírlas en aceite de oliva. Salarlas.
4. En una sartén grande muy caliente, con el fuego al máximo,saltear el lomo hasta que se dore.
5. En otra sartén, freír los pimientos en aceite de oliva durante cinco minutos. Salarlos.
6. Servir todo junto como un plato combinado.