Libros de cocina que vale la pena regalar

Si la primera parte de 2015 fue un poco rácana en lo que a libros de gastronomía se refiere, su tramo final ha compensado la sequía. Publicaciones más que interesantes han llegado a las librerías, para mezclarse inevitablemente con otras más prescindibles. Para que des con las primeras y evites las segundas, aquí está mi particular guía anual de libros para regalar en Navidad, con propuestas para todos los gustos y bolsillos. Ten en cuenta que quizá alguno de ellos sea más útil para tu familiar cocinillas que el separador de yemas y claras eléctrico que habías pensado comprarle, así que pasa de gadgets rarunos y pon tu dinero al servicio de la cultura.

‘México. Gastronomía’, de Margarita Carrillo Arronte (Phaidon)

El tochaco que todos los fanses de la comida mexicana estábamos esperando evita los clichés étnicos habituales -nada de fotos de indígenas moliendo maíz ni mantelitos rayados de colorines- para ofrecer un abrumador despliegue de recetas de todo el país. Lo firma una autoridad en la materia, la chef Margarita Carrillo Arronte, propietaria de varios restaurantes con 35 años de carrera en la hostelería, cuya apuesta por platos populares y sencillos de ejecución es muy de agradecer para el lector foráneo. La ausencia total de cursilería en las imágenes termina por rematar una edición ejemplar. Precio: 39,95 euros.

‘Gusto’, de Laura Rowe (Lunwerg)

Gusto se sale por completo de lo convencional. No es un libro de recetas ni de lectura, y apuesta por una manera de transmitir la información relativamente novedosa, al menos en gastronomía: la infografía. Su repaso de los diferentes alimentos está plagado de datos interesantes sobre cómo se producen, efectivos trucos culinarios y buenas ideas para guisar venidas de todas partes del mundo. Un libro de consulta fresco y fácil con el que aprenderás las normas sagradas del ramen, qué pescados puedes comprar sin esquilmar el mar o cuáles son los panes ácimos más famosos del planeta. Precio: 21,50 euros.

‘Persiana’, de Sabrina Ghayour (Salamandra)

Si ves las recetas y las fotos de este libro y no empiezas a salivar cual perrillo de Paulov, es que algo falla en las conexiones entre tus ojos y tus papilas. Persiana es un orgiástico homenaje a la cocina de Irán y los países de Oriente Próximo, lleno de recetas bastante factibles en Occidente. La labor de simplificación de la autora facilita las cosas al cocinillas de estos lares, y su buen gusto culinario queda patente en recetas tan apeteceibles como las hamburguesas de cordero con pistacho, las berenjenas ahumadas con ajo o la ensalada de naranja y achicoria. Precio: 23 euros.

‘Martín Berasategui y David de Jorge’, de ambos y Javirroyo (Debate)

El breve subtítulo de este cómic describe bien lo que te vas a encontrar en él: Aventuras, desventuras y recetas de un 7 estrellas Michelin y del cocinero que pilota ese programa de TV que se llama ‘Robin Food’. Los dibujos de Javirroyo cuentan con humor la relación entre Berasategui y David de Jorge, salpicada de batallitas de gastronomía, homenajes a grandes maestros franceses y fórmulas para hacer platos con la efectividad marca de la casa. Divertido, útil y 100% libre de las gilipolleces pseudometafísicas de tantos libros de cocineros, es el regalo perfecto para cualquier admirador del universo Robin Food. Precio: 21,90 euros.

‘¿Hacemos pan?’, de Alma Obregón e Ibán Yarza (Aguilar Ocio)

La vida crea extraños compañeros de cama. Digo lo de “compañeros de cama” de forma metafórica, porque no me consta que Alma Obregón e Ibán Yarza hayan yacido en el mismo lecho. Pocos esperaban que la reina de los cupcakes y el ídolo de las masas / colaborador de El Comidista firmaran un libro juntos, pero aquí les tenemos, compartiendo su probada sabiduría panadero-repostera. El cóctel funciona, gracias a la solvencia de ambos y a la explicación concienzuda de cada receta, siempre apoyada en imágenes paso a paso. Precio: 19,90.

‘La cocina de Marguerite’, de Marguerite Duras (Sd Edicions)

Más que un recetario en sentido estricto, este librillo es una oportunidad de husmear en la poco conocida vida culinaria de Marguerite Duras. Los textos y entrevistas recogidos por Michéle Kastner incluyen las recetas favoritas de la escritora francesa, siempre impregnadas del humor que le caracterizaba. A veces pasa de poner todos los ingredientes y otras, se los inventa, pero casi siempre propone platos que suenan realmente bien. También dice cosas un tanto marcianas -”los españoles ponen caldo en lugar de agua [al gazpacho]. Se equivocan”-, pero se le perdona todo por ser ella. Precio: 12 euros.

‘Teoría y práctica del vermut’ (Now Books) y ‘El gran libro del vermut’ (Ediciones B)

¿Existe una burbuja del vermut? ¿Estamos a punto de llegar a niveles de saturación sólo alcanzados con el gin tonic? Poco importa si el boom trae consigo la publicación de libros tan apetecibles como Teoría y práctica del vermut y El gran libro del vermut. En el primero, tres conocedores de esta bebida como Josep Sucarrats, Miquel Àngel Vaquer y Sergi Martín -más el periodista Javier Sánchez, que ha adaptado la versión en castellano- analizan el fenómeno con buen humor y un generoso caudal de anécdotas, que te llevan a descubrir sanas costumbres como el “vermut post mortem” que tomaba la gente en Madrid después de enterrar a parientes en el Cementerio de la Almudena. El segundo lo firma François Monti, y sus puntos fuertes son la selección de marcas de todo el mundo y las recetas de coctelería. Precios: 18 y 16 euros.

‘Qué cocinar y cómo cocinarlo’, de Jane Hornby (Phaidon)

Clásico entre los clásicos de la cocina para monguers, el libro de Jane Hornby llevaba años publicado en tapa dura, pero ahora llega en versión blanda / barata para regocijo de los menos pudientes. Sus platos no deslumbrarán al cocinero avanzado, pero quien empiece en los fogones no encontrará mejor amigo que este tocho de recetas internacionales simples, solventes y bien explicadas en texto e imágenes. Precio: 29,95 euros.

‘Hecho en casa’, de Laura Conde (Now Books)

Quizá no cumplas del todo la promesa de su subtítulo -”¡No volverás a pisar el súper!”-, pero si posees este libro y tienes ganas de experimentar necesitarás menos a la industria alimentaria. La periodista gastronómica Laura Conde enseña a elaborar productos que habitualmente compramos hechos, desde la mantequilla hasta la pasta pasando por los bocabits, las gominolas, las barritas energéticas o el limoncello. En caso de que conozcas a alguien fanático del háztelo tú mismo, ya tienes regalo para él. Precio: 19,90 euros.

‘Chocolate’, de Sandra Mangas (Aguilar Ocio)

“El dinero no puede comprar la felicidad, pero sí chocolate, que viene a ser lo mismo”. Con esta bonita declaración de amor abre su nuevo libro la autora del blog La Receta de la Felicidad, dedicado al dulce más adictivo bajo la faz de la tierra. Mangas posee el raro talento de crear postres imaginativos que entran por los ojos, sin deslizarse nunca hacia la monería cuqui. Sus recetas resultan atractivas hasta para gente tan poco golosa como yo, y supongo que enloquecerán a cualquier yonqui del cacao. Precio: 21,90 euros.