Mano Rota: Suma de cocinas

A ver, ¿por qué has ido a este restaurante? ¿Te han vuelto a invitar, gorrón?

Cuando abrió a principios de año Mano Rota me llamó mucho la atención. En primer lugar porque se situó en el primer puesto de Tripadvisor de forma fulgurante y, después, porque Pau Arenós y Philippe Regol, dos de los críticos gastronómicos de los que más me fío, lo dejaron muy bien. Se podría decir que ha sido un éxito de público y crítica pero, unos meses más tarde, Tripadvisor ha relegado Mano Rota al puesto 885 (de 6.897). La debacle me picó la curiosidad y pa’llí que fui. Y no, no me han vuelto a invitar, pagué y dejé propina.

Con lo agarrado que eres, si dejaste propina no estaría tan mal, ¿no?

Estuvo muy bien. Los cocineros Bernat Bermudo y Oswaldo Brito ofrecen una carta que suma las experiencias de ambos. Bernat es catalán pero recaló en Perú una buena temporada, mientras que Oswaldo es venezolano, así que la mezcla de ideas es potente. Por ejemplo, se han estrujado las meninges para tener unas croquetas de yuca y scamorza que se salen de lo habitual, las sirven con mayonesa de lima y están impecablemente fritas. Tienen el defecto de ser un poco mazacotas, eso sí, pero el pecado es venial porque se comen de un bocado. Otro gran hallazgo: la stracciatella –se llama así a la parte más cremosa de la burrata, no sólo al helado– con praliné de almendra, berenjena frita y hojitas de albahaca.

Un plato que me entusiasmó fue el rosbif con higo y el jugo de cocción de la carne: podría bañarme en él (si no fuera porque después me comerían las moscas). Me pareció glorioso el ceviche de atún y aguacate; partía de una combinación manida pero la sabrosona leche de tigre y la cocción perfecta del atún merecen un aplauso. Y es épica la carrillera de ternera con hinojo y manzana: si hubiera podido besar en vida los carrillos de la vaca que murió por ese plato, lo haría sin dudar.

Ya estamos, otra crónica eufórica…

Un poco, y eso que apenas tomé vino, pero ahora bajo. Encontré un poco sosaina la sopita fría de sandía y aceite verde que me sirvieron de aperitivo. Tampoco estuvo muy ahí el mollete de papada, para mi gusto el cerdo estaba demasiado cocido. El postre, chocolate y avellanas, era muy goloso pero un poco plano, un toque ácido y fresco le iría bien.

Has mencionado el vino. Empinaste el codo, ¿verdad?

La carta de vinos es corta e interesante, con botellas de zonas poco habituales y precios asequibles. Pero insisto, aunque es algo para lo que siempre estoy muy motivado, yo tan solo probé una copa de un albariño cultivado en Cataluña del que no quisieron decirme nada más. No sé si me sugestionaron con tanto misterio pero me pareció un blanco muy rico, con una acidez fantástica. Lo sirven a copas.

¿Llevarías a alguien de Tinder?

No uso Tinder, es una depravación, pero el sitio es muy bonito. Blanco, madera… no sé muy bien como definirlo y no quiero terminar escribiendo algo como rustico-urbano, así que mejor echa un vistazo a la web del estudio que se ha encargado del interiorismo.

Como no estás acostumbrado a pagar te dolería el bolsillo…

Pues no. El precio medio comiendo de carta debe ser de unos 30€. Yo elegí un menú degustación corto –o no tanto, fueron nueve platos– que vale cada céntimo de los 35€ que cuesta. Todavía tienen otro menú, de 11 platos, por 55€ y un menú de mediodía por 14€.

Y lo de Tripadvisor, ¿qué? ¿Merecen haber pasado del primer puesto al 800 y pico de Barcelona?

No, es un dislate. Si existiera la Lista de El Comidista aparecería, probablemente, entre el puesto 20 y el 30. Tiembla Tripadvisor.

Mano Rota: Creu dels Molers, 4, Barcelona. De Lunes a Sábado de 12:00h a 16:30h y de 20:30h a 24:00h. Tel. 931648041. Mapa