Seis cervezas artesanas para aliviar los calores del verano

El calor comienza a apretar y las necesidades de ingerir líquido aumentan. Es el tiempo dorado de la cerveza, bebida que desde hace décadas lidera el ranking de consumo de bebidas alcohólicas en España, con unos 60 litros por habitante al año en 2022, mayoritariamente en hostelería. Nos gusta tomarla muy fría, en el umbral de la congelación, más como refresco que como la noble bebida milenaria que es. Una pena, porque los fríos excesivos atenúan hasta la casi desaparición su complejo mundo sensorial, donde el cereal malteado y el lúpulo aportan un delicioso conjunto de aromas a fruta y flor, con recuerdos de cereal, y sabores delicadamente amargos. Pero así son las cosas. Recordemos que el cereal fermentado, fundamentalmente cebada, se bebía en Mesopotamia hace unos 5.000 años. Los antiguos egipcios fueron no solo excelentes elaboradores, sino los primeros en reglamentar su elaboración y comercio. Sucesivamente, galos, celtas y sajones perfeccionaron el sistema de fermentación de su cervoise. El dios solar egipcio Atón cantaba a esta milenaria bebida: “Al caer la noche bebo dos cántaros de cerveza y adopto mi dignidad de Señor de todo cuanto existe”, (Libro de los muertos, siglo XVI a.C.). En el siglo XIII, los monjes revolucionaron la técnica y cambiaron el gusto de la cerveza con el añadido de lúpulo. El hallazgo fue de tal calibre que pronto las cervezas elaboradas por religiosos tan sibaritas alcanzaron fama en toda Europa, logrando la supremacía sobre otras formas más populares de prepararla.

Hoy lo más cercano a la histórica cerveza son las elaboraciones artesanales,100% naturales, respetuosas con el medio ambiente, sin conservantes, sin filtrar ni pasteurizar, con segunda fermentación en botella, y sin potenciadores de sabor. En España, segundo país productor de cerveza en la Unión Europea, solo por detrás de Alemania, con una producción de 41,5 millones de hectolitros, se elaboran cervezas de excelente calidad y de todos los tipos y sabores imaginables. Junto a este sector consolidado y potente han proliferado en la última década numerosas nanocerveceras (<24.000 litros/año), microcerveceras (entre 24.000 y 100.000 litros/año) y pequeñas cerveceras (>100.000 l/año), todas ellas con vocación ecológica, siguiendo la tradición de países como Alemania o Bélgica. Hoy ya contamos con unos 420 elaboradores de cerveza artesana repartidos por todo el territorio, aunque con mayor presencia en Cataluña, donde se inició esta pujante tendencia.

Entre todas ellas elaboran más de 17,5 millones de litros de cerveza artesanal (2020) y alrededor de 4.000 tipos y marcas, ofreciendo una amplia variedad que hace difícil la elección. Se dirigen especialmente a restaurantes y tiendas gourmet, siendo una opción minoritaria, de pequeña producción y precio algo superior, que se distingue por su esmerada elaboración manual, realizada con el mimo y la exigencia personal de un maestro cervecero (brewmaster). Estas cervecerías buscan en la pureza y selección de la materia prima (cereal, levadura, lúpulos de distintas procedencias) el secreto de su calidad y encanto. Con el tiempo, algunas microcervecerías han conseguido una mayor capacidad de distribución, superando su característico localismo. Esto ha supuesto un serio desafío para las cervezas industriales, que han respondido sacando ofertas de estilo artesanal y, en algunos casos, comprando las microcervecerías más rentables. En todo caso, hoy las cervezas artesanales representan una sana competencia por conquistar al consumidor más exigente. Sorprendentes siempre, nunca decepcionan. Las hay para todos los gustos, lo que hace que la selección sea siempre una cuestión personal. Esta es una selección de las más destacadas.

MENDUIÑA SANTA COMPAÑA

Adegas Menduiña

Creada en 2008, Menduiña es una microcervecera artesana pionera en Galicia. Utilizan agua de la lluvia para enfriar el mosto. Tiene nueve meses de reposo antes de salir al mercado. Color ambarino, espuma consistente, aroma algo meloso a torrefactos y pan tostado, con sutiles recuerdos florales. Muy sabrosa, consistente, de paladar algo licoroso, y largo final amargo.

·Teléfono: 986 303 233
·Tipo: barleywine, 9%
·Ingredientes: maltas de cebada y centeno y lúpulos
·Precio: 4,50 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,6/10

CALEYA ASTURIES PALE ALE

Caleya

La microcervecera Caleya es fruto del empeño de un grupo de amigos, decididos a elaborar su propia marca asturiana bajo el lema de hacer cerveza rica y no hacerse ricos con la cerveza. Típica pale ale, color cobrizo, espuma blanca y aroma expresivo, con notas de cebada malteada, fruta dulce, cítricos y toques de panadería. Sabrosa, equilibrada, con un final tenuemente amargoso. ·

·Teléfono: 984 199 814
·Tipo: pilsner, 5%
·Ingredientes: 4 tipos de malta y 3 de lúpulo
·Precio: 2 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,5/10

CALIFA TRIGO LIMPIO

Cervezas Califa

Una lograda elaboración inspirada en las cervezas de trigo al más puro estilo bávaro. Es la más refrescante de la mirocervecera andaluza. Color dorado, espuma cremosa y persistente con aroma intenso y complejo a fruta tropical, cereal malteado, notas de hierbas y especias. De sabor intenso, paladar sedoso, con refrescante toque cítrico y final de suaves amargos.

·Teléfono: 626 387 515
·Tipo: weizenbier, 4%
·Ingredientes: malta de cebada y trigo, lúpulo
·Precio: 1,90 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,3/10

PAGOA BASQUE BEER

Pagoa Basque Beer

Una tradicional pilsner de baja fermentación, elaboración pionera en Euskadi obra de los famosos restauradores hermanos Arbelaitz. Color dorado pálido, espuma densa y persistente, aroma frutoso (manzana verde), con notas de cereal malteado, cítricas, lúpulo aromático, y especias dulces. Muy sabrosa, vibrante y equilibrada, tiene cuerpo y un amable final amargoso. ·

·Teléfono: 946 300 769
·Tipo: pilsner, 4,9%
·Ingredientes: maltas, varios lúpulos y cebada
·Precio: 2,50 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,3/10

ABADÍA LAGER

Cervezas Abadía

La historia de un éxito, fruto del impulso de cuatro amigos del barrio de Benicalap (Valencia) amantes de la cerveza artesana. Inspirada en las cervezas belgas de abadía, aunque más ligera y estilizada. Color caramelo y espuma blanca. Aromas de cereal ahumado y caramelizado, toques amielados, fruta exótica y especias. Cremosa, con cuerpo, tiene un agradable balance dulce-amargo. ·

·Teléfono: 960 647 743
·Tipo: lager rauchbier, 4,5%
·Ingredientes: maltas pilsner y lúpulos saaz y spatler
·Precio: 2,48 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,2/10

LA SAGRA SUMER ALE

La Sagra

Cerveza toledana creada en 2011 de la mano de Carlos García en Numancia de la Sagra. Es la segunda de las cuatro ediciones estacionales, que este año ha estrenado nueva imagen. Color ámbar, espuma no muy constante y carbónico fino, con aroma delicado, lleno de matices cítricos, de cereal y flores secas, sobre un leve fondo malteado. Ligera, suave, algo golosa pero fresca.

·Teléfono: 925 515 276
·Tipo: pale ale, 4,4%
·Ingredientes: malta de cebada y trigo, lúpulo, piel de limón y semillas de cilantro
·Precio: 2 euros (33 cl.)
·Puntuación: 8,2/10

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