Hilario Arbelaitz y Abraham García: “La gastronomía se ha convertido en un circo”
Los cocineros y propietarios de Zuberoa y Viridiana se reúnen, tras anunciar el cierre de sus negocios, en una entrevista con EL PAÍS, en la que reflexionan sobre su profesión
El mes de noviembre de 2022 fue fatídico para la gastronomía. Dos de los grandes, Hilario Arbelaitz (Oiartzun, Gipuzkoa, 71 años) y Abraham García (Robledillo, Toledo, 73 años) anunciaron su retirada de los fogones sin saber la conmoción que generarían. Primero fue el cocinero y copropietario de Zuberoa, quien después de 53 años al frente de la cocina de este caserío, comunicó la despedida para el 30 de diciembre, al no poder hacerse cargo del negocio su hermano José Mari Arbelaitz, que compartían con otro de los hermanos, Eusebio, al frente de la sala. A los pocos días y a 500 kilómetros de distancia, en Madrid, el artífice de Viridiana, Abraham García, informó de su inminente jubilación, prevista, en principio, para abril, pero que alargará probablemente hasta el verano debido a la avalancha de reservas que ha generado la noticia de su adiós. Desde entonces, los reconocimientos a ambos no han cesado. García y Arbelaitz se reencontraron en Madrid atendiendo la invitación de EL PAÍS para tener esta conversación, que se puede ver en el vídeo, sobre su profesión y el futuro de la gastronomía.
