OÍDO COCINA

Un pícnic diferente y el esperado ‘delivery’ de Tripea

La primavera ha llegado con propuestas para tomar al aire libre en Madrid como las del restaurante KultO y ha dado la bienvenida al Triperito

Pepito de pan de cristal con lámina de vaca rubia gallega madurada, Satay de atún y ensaladilla rusa de KultO y curry ají de gallina de El Triperito
Pepito de pan de cristal con lámina de vaca rubia gallega madurada, Satay de atún y ensaladilla rusa de KultO y curry ají de gallina de El TriperitoAlmudena Ávalos

En KultO, restaurante de Laura López y José Fuentes, llevan más de un lustro ofreciendo su particular visión de la gastronomía gaditana y madrileña en el barrio de Ibiza. Después de varios meses dándole vueltas a la idea de cómo transformar su exitosa cocina en platos que viajaran bien a domicilio, se han decantado por los grandes triunfos de su barra y resultan perfectos para un pícnic en El Retiro. Entre ellos se encuentra su clásico pepito de pan de cristal con lámina de vaca rubia gallega madurada, pimientos verdes fritos, un aliño picante de habaneros asados, queso de cabra payoya y una salsa secreta por 10,50 euros. “Primero preparamos un cocido y aprovechamos todo de él”, explica José. “Con parte del caldo elaboramos la salsa que añadimos al pepito y con la carne desmigada rellenamos los molletes de aceite de oliva, que servimos con salsa picante de tomate y una ensalada aromática (la pareja cuesta 17 euros)”, explica.

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El atún es otro de los grandes reclamos de la clientela de KultO. Lo trabajan con destreza en su cremosa ensaladilla rusa (15 euros) y en platos como el Satay, una brocheta de atún marinado en curry rojo, cocinada a la brasa y servida sobre hojas de cogollo de lechuga y una crema picante de cacahuete. Dos brochetas cuestan 19 euros. En los postres, a 8,50 euros cada uno e ideados para compartir, están su demandado Lemon Pie de merengue tostado de violetas, galletas y crema de limón y la mousse de chocolate negro Valrhona Guanaja 70% con gelatina de licor de almendra amarga, tejas de chocolate y frambuesas. Para probarlo todo esto, además de acudir a su animado restaurante con terraza en el número 4 de la calle Ibiza, se puede encargar a través de Glovo o hacer el pedido por teléfono en el 911 733 053 y pasar a recogerlo.

Satay de atún, pepito de pan de cristal con lámina de vaca rubia gallega madurada, ensaladilla rusa y mousse de chocolate de KultO
Satay de atún, pepito de pan de cristal con lámina de vaca rubia gallega madurada, ensaladilla rusa y mousse de chocolate de KultOAlmudena Ávalos

El Perú galáctico. Que la mesa de Tripea es una fiesta no es ningún un secreto. El restaurante del cocinero Roberto Martínez Foronda está ubicado dentro del Mercado de Vallehermoso (Calle de Vallehermoso, 36) y tiene el reconocimiento Bib Gourmand de la Guía Michelin. Hace diez años, cuando Roberto contaba con veintitrés, se marchó a Perú a trabajar con grandes representantes de la cocina amazónica y nikkei. Ya en Madrid se embarcó con el chef peruano Luis Arévalo, después como jefe de cocina de Nakeima y en 2017 abrió Tripea para dar rienda suelta a su creatividad.

Su propuesta con tintes de cocina chifa -fusión de la china con la peruana-, latinoamericana y del sudeste asiático lo han convertido en un gran lugar donde disfrutar de sabores atrevidos. La última sorpresa ha llegado esta semana con El Triperito, su nuevo proyecto de comida para llevar. “La gente nos pedía esta opción y siempre decíamos que no. Nunca hemos querido que Tripea fuese un delivery. Por eso nos ha costado nueve meses desarrollarlo y crear otra marca que conservara la esencia de nuestra cocina”, explica Roberto. El Triperito ofrece ocho platos, que asegura irán variando, y mantiene el ADN de mezcla de culturas que tan bien lleva Roberto a su terreno. “Platos como el Pavo fried SweetChili, que es un pavo agridulce con su piña y wonton frito (13,50 euros) son totalmente chifas”, añade.

Ceviche de corvina, chicharrón peruano en pan de brioche, pavo agridulce y curry ají de gallina, del nuevo delivery de Tripea
Ceviche de corvina, chicharrón peruano en pan de brioche, pavo agridulce y curry ají de gallina, del nuevo delivery de TripeaAlmudena Ávalos

Y para elaborarlo se provee de las aves de Higinio Gómez, su vecino en la plaza de abastos. “El 90% del producto lo compro sin salir del mercado”, añade Roberto. También ha adaptado para llevar algunas de sus creaciones más solicitadas como su sabroso curry de ají de gallina hecho a base de pollo de corral, huevo, ají amarillo, aceituna, leche de coco y queso parmesano por 15,50 euros. Y en el delivery no podía faltar su ceviche de corvina con calamar frito, shisho, canchita frita, jengibre, soja que llega junto a una botellita con ají amarillo ahumado para echar por encima por 15,50 euros.

Para comer con las manos, ha incluido su particular hamburguesa. Antes solo la ofrecía los domingos en Tripea y ahora la ha reservado en exclusiva para El Triperito. Se trata de un suculento chicharrón peruano en pan de brioche con queso fresco, leche evaporada, ají amarillo y boniato frito por 12,50 euros. Los lunes abre pedidos para toda la semana y de un día para otro hay que encargarlo con una antelación mínima de 24 horas. El reparto de las comidas comienza a las 13.30 y el de las cenas a las 20.30. Tienen la opción de recogerlo en el propio local y no incluye cubiertos. Nunca estuvo tan cerca viajar tan lejos.

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