Frutas liofilizadas para dar sabor y textura a tus postres

Parecen frutas deshidratadas, pero no lo son: ni el proceso ni las propiedades son las mismas, aunque la apariencia y el uso (ya sea en tartas, chocolates, helados, cupcakes o cualquier otro postre) guarden mayores similitudes. Tampoco es, en realidad, una innovación culinaria (los antiguos mayas y los vikingos ya practicaban una forma rudimentaria de liofilización), pero se trata de un ingrediente que puede aportar mucha vistosidad a tu repostería e incluso mejorar la experiencia sensorial gracias a un sorprendente contraste de texturas. Ahora bien, ¿qué son exactamente –y cómo se usan las frutas liofilizadas?

Su uso ha ganado muchos enteros a la hora de agregar vistosidad, sabor y textura a muchas preparaciones gastronómicas. Marida especialmente bien con los chocolates, pero también se pueden emplear para decorar todo tipo de postres; elaborar mezclas de té; consumir como un snack saludable o mezcladas en un cuenco con cereales y leche. Y mucho más. En Amazon, Ingredissimo te ofrece una amplia variedad de frutas liofilizadas, verduras en polvo y otros productos para dotar a tus preparaciones de sabor y color sin que ello suponga una mayor humedad.

Fresas liofilizadas

Olvídate de si las están o no en temporada con las fresas liofilizadas de Ingredissimo. Vienen en un pack de seis bolsitas de 50 gramos (300 gr en total, según la descripción). Puedes emplearlas como snack para picar entre horas, para decorar tartas o elaborar distintos postres.

La diferencia principal entre unas y otras (deshidratadas y liofilizadas) está en cómo se obtienen, por un lado, y en las propiedades que conservan respecto a las frutas frescas. Una fruta deshidratada elimina entre un 90 y un 95 % de su contenido en agua, mientras que, con la liofilización, este porcentaje sube a entre el 98 y el 99 %. Pero es que, además, estas últimas conservan casi el 95 % de su valor nutricional (vitaminas, fibras y demás propiedades), algo que no sucede en las deshidratadas (60 %), ya que la aplicación directa de calor hace que se pierdan parte de sus vitaminas y minerales. Eso sí: suelen ser más baratas.

¿Cómo se obtiene una fruta liofilizada?

Con la liofilización, la fruta conserva una apariencia similar a la de la fruta fresca, con la lógica salvedad de que no contendrá prácticamente nada de agua. Entre las ventajas de esta preparación está el hecho de que, al carecer de ella, adquieren una textura crujiente y se impide a su vez la acción de los microorganismos responsables de su deterioro. Por eso no necesitan conservantes y se pueden almacenar en un recipiente adecuado durante varios años.

Frambuesas liofilizadas

Con la frambuesa liofilizada de Ingredissimo obtendrás varias piezas de frambuesa secas de hasta 6 mm. De esta forma, las podrás utilizar como snack individual, para decorar platos, enriquecer el té o elaborar sopa fría de frutas, postres, comidas dietéticas, barritas de muesli, chocolates o productos de panadería.

Conseguir frutas liofilizadas no es, sin embargo, un proceso sencillo que pueda improvisarse en casa (a no ser que tengas una máquina de vacío). En esta labor de conservación, los alimentos se congelan (a una temperatura de –40 º C o inferior) y descongelan, pasando entre medias por un proceso de sublimación en un entorno al vacío a baja presión atmosférica. Al aplicar calor, el agua que contienen se evapora, pasando del estado sólido al gaseoso sin tener que pasar por el líquido.

La dietista Gema Martorell resume en su web los beneficios de la fruta liofilizada:

• Su sabor es muy similar al de la fruta fresca.
• No posee más azúcar ni más calorías.
• Mantiene e incluso aumenta su fibra.
• Concentra todos los antioxidantes de la fruta natural.
• ¿Listo para tomarte un snack saludable?

Coco liofilizado

Dale a tus preparaciones un toque especial con el coco liofilizado de Ingredissimo. Elaborado con leche de coco, se comercializa en un envase de 150 gramos, y no contiene gluten.

Recetas y preparaciones

Las aplicaciones de la fruta liofilizada son muy numerosas. De una manera sencilla podemos, por ejemplo, utilizar coco, fresa, cereza o frambuesa para decorar tartas, cruasanes, eclairs, donuts caseros o macarons. Unas pocas fresas liofilizadas, claras de huevo, azúcar y ácido cítrico bastan para conseguir un sabrosísimo merengue, como se puede ver en esta receta de Bavette Gastronomía; mientras que con fresas, frambuesas, chocolate blanco y manteca de cacao podemos elaborar una deliciosa tableta de chocolate.

Pero no te quedes ahí: si eres de los que se pierden por un buen dulce y te gusta experimentar, también puedes aprovecharlas para preparar barritas de cereales, galletas, un hojaldre de mantequilla con frambuesa o una tarta de coco con caramelo y frutas tropicales. ¡El cielo es el límite!

Cerezas liofilizadas

Con la cereza liofilizada obtendrás varias piezas de cereza secas de hasta 1,5 cm. Si se emplea en recetas de chocolates, bombones, galletas y otras aplicaciones con baja humedad, la fruta mantiene su carácter crujiente; mientras que si las preparaciones son húmedas, las cerezas se rehidratarán, adquiriendo una textura melosa.

*Todos los precios de compra incluidos en este artículo están actualizados a 12 de septiembre de 2023.

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