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‘Lobster roll’, ‘Reuben’, ‘French Dip’: bocadillos del mundo para devorar este verano

El periodista Jonas Cramby propone un viaje gastronómico a través de bocatas procedentes de todo el planeta. Presentamos seis de ellos.

Dip francés.
Dip francés.Roland Persson (Editorial Col & Col / Comerse el mundo)

Bocata es el homenaje definitivo al bocadillo en 100 sabrosas recetas procedentes de todo el mundo. Este libro escrito por el periodista Jonas Cramby propone un viaje gastronómico a través de bocatas procedentes de todo el planeta. Desde el Pan Bagnat hasta el Reuben. Aquí presentamos seis de ellos.

Dip francés

Editorial Col & Col, colección Comerse el Mundo. Precio: 20,95 euros.
Editorial Col & Col, colección Comerse el Mundo. Precio: 20,95 euros.

Salvo por el hecho de que este bocadillo se sirve au jus, con salsa para mojar, en realidad es una invención norteamericana que se atribuyen varios restaurantes de California.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 2 baguettes
  • 1,5 kilos de rosbif en un trozo
  • Mostaza de Dijon
  • Rábano picante fresco
  • Aceite
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el jus

  • 2 chalotas
  • 300 mili­-litros de vino tinto
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • El jugo de la carne
  • 70 gramos de mantequilla
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

1.

Calentar el horno a 100 °C y marcar la carne en una sartén caliente con aceite; salpimentar y pasar a una fuente de horno. Asar hasta que la carne alcance los 55 °C, unas dos o tres horas.

2.

Envolver en papel de aluminio y pasar al frigorífico. Verter 200 mililitros de agua en la bandeja, raspar el fondo y reservar. Picar finamente las chalotas y saltearlas con 20 gramos de mantequilla a fuego medio.

3.

Añadir el vino, el romero y la hoja de laurel, y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Agregar el jugo de la carne y reducir a la mitad. Salpimentar. Colar especias y cebolla, devolver la salsa al fuego y añadir los 50 gramos de mantequilla restantes.

4.

Untar con mucha mantequilla las baguettes y añadir mucho rosbif cortado en lonchas finas.


Bocadillo de langosta

Bocadillo de langosta.
Bocadillo de langosta.Roland Persson (Editorial Col & Col / Comerse el mundo)

Un lobster roll original sabe a langosta perfectamente cocida, mantequilla, mayonesa, pan y un poco al sazonador Old Bay. Nada más.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 panes de perrito al estilo de Nueva Inglaterra
  • 4 langostas cocidas
  • 50 gramos de mantequilla
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharada demayonesa
  • Zumo de limón (opcional)

Para el sazonador Old Bay

  • 1 cucharada de laurel molido
  • 1 cucharada de sal de apio
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de mostaza molida

Instrucciones

1.

Machacar unas hojas de laurel con un mortero hasta obtener un polvo fino, añadir el resto de las especias y mezclar todo. Colocar las langostas cocidas en un cuenco, romper las pinzas y la cola, sacar la carne y retirar los intestinos.

2.

Con el dorso de un cuchillo, romper las conchas. Cortar la carne en trozos grandes y volver a ponerla en su jugo. Calentar mantequilla en una sartén a fuego medio y añadir el ajo rallado.

3.

Abrir los panes por arriba y tostar por los laterales. Bajar el fuego de los ajos, añadir la langosta y retirar cuando esté tibia.

4.

Devolverla al bol, añadir la mayonesa —si se quiere, con un poco de limón— y remover. Introducir la mezcla en un pan de perrito, espolvorear un poco de sazonador y listo.


BLT (beicon, lechuga y tomate)

BLT (beicon, lechuga y tomate).
BLT (beicon, lechuga y tomate).Roland Persson (Editorial Col & Col / Comerse el mundo)

Cuanto más sencillo es el sándwich, mayor calidad deben tener los ingredientes. Pero ¿qué haces si tienes antojo de un BLT y los tomates en esa época no saben a nada? Recurrir a los tomates cherry.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 8 rebanadas de pan de molde
  • 12 tomates cherry
  • 6 dientes de ajo
  • 150 mililitros de mayonesa
  • 1 manojo de albahaca
  • 300 gramos de beicon
  • 4 hojas de lechuga iceberg
  • 1 o 2 tomates en rama
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

1.

Calentar el horno a 150 °C. Cortar los tomates cherry por la mitad y pasar a una fuente de horno. Condimentar con un poco de aceite, sal y pimienta, y añadir los ajos (enteros y con piel). Hornear durante unos 45 minutos, hasta que los tomates estén ligeramente caramelizados.

2.

Cuando ya no quemen, presionar los ajos —que estarán cremosos— para separarlos de la piel y pasar por la batidora con la mayonesa y la albahaca. A continuación, freír el beicon en una sartén caliente y escurrir.

3.

Para ensamblar, tostar las rebanadas de pan por un lado en una sartén. Fuera de la sartén, darles la vuelta y untar la mayonesa por el lado crujiente. Añadir las hojas de lechuga, el beicon, el tomate asado y el fresco.


Pan Bagnat

Pan Bagnat.
Pan Bagnat.Roland Persson (Editorial Col & Col / Comerse el mundo)

Al preparar este bocadillo, asegúrate de no escatimar con el aceite de oliva; de hecho, pan bagnat significa literalmente pan bañado. Este antiguo favorito de los pícnics sabe a Riviera Francesa y se trata sencillamente de una ensalada dentro de un pan. No cortes el bocadillo hasta el momento de consumirlo.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 1 pan siciliano (o una hogaza de ½ kilo)
  • 1 tomate
  • 1 huevo
  • 1 lata de atún en aceite
  • ½ cebolla roja
  • 1 manojo de albahaca
  • 6 anchoas
  • 40 gramos de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • Aceite de oliva
  • Vinagre de vino tinto
  • Sal
  • Pimienta negra

Instrucciones

1.

Cortar la parte superior del pan y retirar miga de la inferior, procurando que no quede solo la corteza, sino un agujero lo suficientemente grande como para rellenarlo.

2.

Cortar el tomate en rodajas y colocarlo en el fondo. Añadir después el huevo en rodajas, el atún, la cebolla, la albahaca, las anchoas, las aceitunas picadas y las alcaparras.

3.

Rociar con un poco de aceite y vinagre, y sazonar al gusto. Comprimir bien para conseguir un delicioso bocadillo compacto. Para ello, poner el pan en un bol o una fuente, colocar encima un trozo de papel vegetal, después un plato y por último un peso.

4.

Llevar al frigorífico durante una o dos horas.


Reuben

Reuben.
Reuben.Roland Persson (Editorial Col & Col / Comerse el mundo)

Al igual que el sándwich original, el Reuben se inventó para comerlo durante las partidas de póquer, aunque este no se le ocurrió a un lord británico, sino a un inmigrante lituano. Hoy en día, tal vez sea el más icónico de los sándwiches delicatessen.

Ingredientes

Para la salsa 40 thousand billionislands (creación del autor)

  • 2 dientes de ajo
  • 3 cebolletas
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 1 cucharada de perejil fresco
  • 3 cucharadas de pepinillos
  • 3 cucharadas de cebollitas encurtidas
  • 300 mililitros de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 2 cucharadas de mostaza a la antigua
  • 1 cucharada de tabasco
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de pimentón

Para un bocadillo

  • 2 rebanadas de pan de centeno
  • Salsa cuarenta billones de islas
  • Chucrut
  • Mantequilla
  • Queso appenzeller (cantidades al gusto)

Instrucciones

1.

Picar finamente los dientes de ajo, las cebolletas, las alcaparras, el perejil, los pepinillos y las cebollitas encurtidas. Mezclar con los demás ingredientes. Sofreír el chucrut con un poco de mantequilla.

2.

Colocar un par de lonchas de queso sobre el pan y hornear a temperatura de unos 160 °C.

3.

Ensamblar los sándwiches con un poco de la salsa, chucrut frito y mucho corned beef en finas lonchas. Partir en triángulos.


Torta de taco de pescado

Torta BLT (beicon, lechuga y tomate) Reuben de taco de pescado.
Torta BLT (beicon, lechuga y tomate) Reuben de taco de pescado.Roland Persson (Editorial Col & Col / Comerse el mundo)

A quien no le gusten los tacos de pescado no le gusta la vida, y su versión en bocadillo está tan buena como la original.

Ingredientes

Para 4 personas

  • 4 bollos de brioche
  • Ensalada de col
  • 4 tortillas de maíz (onachos)
  • 400 gramos de pescado blanco (bacalao o merluza)
  • 60 gramos de harina
  • 2 cucharaditas de chile molido
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 200 gramos de panko o pan rallado
  • 1 aguacate
  • 1 cebolla blanca
  • Cilantro
  • Aceite
  • Mantequilla

Para la crema

  • 4 dientes de ajo
  • ½ lima
  • 100 mililitros de mayonesa
  • 100 mililitros de nata fresca
  • Salsa picante al gusto

Instrucciones

1.

Para la crema, prensar el ajo, exprimir la lima y mezclar con los demás ingredientes. Añadir chile al gusto; la crema será lo único picante del plato. 

2.

Dividir las tortillas en cuatro, calentar el aceite a unos 180 °C y freír hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel de cocina y salar. 

3.

Bajar el aceite a unos 160 °C y cortar el pescado en trozos. Pasar los filetes de pescado por la harina, el huevo y el panko. Freír dos minutos por cada lado hasta que estén dorados. 

4.

Montar el bocadillo colocando cuatro nachos, la ensalada de col, el filete de pescado, aguacate en rodajas, cebolla, cilantro y crema.

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