Cinco recetas fáciles y caseras para triunfar con los invitados

Hervir las patatitas enteras y con piel hasta que estén blandas y se puedan atravesar fácilmente con una brocheta.

Servir la raclette con las patatas hervidas, manzana, zanahoria y puerro troceados, huevos de codorniz, champiñones, beicon y hamburguesitas para cocinar en el mismo aparato. Acompañar todo con encurtidos o chutney.

Dorar las carcasas de pollo en una ­bandeja en el horno a 180 grados durante unos 15 minutos. Pasado ese tiempo, añadir las verduras cortadas en trozos de aproximadamente un ­centímetro y dejar cocinar 15 minutos más (dependiendo de la potencia del horno, pueden ser 20).

Pasar el contenido de la bandeja a una olla, añadir el agua fría y la sal, y llevar a ebullición a fuego muy suave durante aproximadamente dos horas, quitando las impurezas que se vayan formando en la superficie. Mientras, pelar las cebollas y picarlas o cortarlas en tiras.

Ponerlas en una cazuela con el aceite, la mantequilla y una pizca de sal, y cocinar a fuego alto unos 12 minutos —removiendo cada poco— o hasta que empiecen a oler bien. En ese instante, bajar el fuego a medio-bajo y, removiendo de vez en cuando, dejar cocinar unos 30 o 40 minutos, o hasta que tenga un color dorado oscuro y huela a dulce.

Es el momento de añadir el vino (si se usa). Verter dos litros del caldo previamente colado sobre la cebolla y llevar a ebullición, a fuego suave, durante unos 30 minutos. Mientras, encender el horno a 180 grados con calor arriba y abajo y untar las rebanadas de pan con ajo. Poner en una bandeja de horno, cubrir con el queso y gratinar tres o cuatro minutos, hasta que el queso esté dorado. Dos o tres minutos antes de sacar la sopa del fuego, añadir cuatro huevos sin cáscara, con cuidado para que no se rompan. Servir cada ración con un huevo y dos tostadas de queso.

Para las aceitunas rellenas: cortar las anchoas en mitades y rellenar las aceitunas. Se puede usar un palillo chino para empujarlas. Regar con el aceite de las anchoas y servir.

Para los mejillones: picar las cebollas o cortarlas en tiras y sofreírlas en una olla con dos cucharadas de aceite a fuego medio-bajo y removiendo a menudo para que no se agarren. Cada 10 minutos, ir añadiendo un par de cucharadas del vino blanco para que su vapor ayude a que la cebolla se cocine sin quemarse. Cuando la cebolla esté dorada, verter el resto del vino y subir el fuego. Añadir la hoja de laurel y los mejillones —en tres veces— y tapar, vigilando cada poco para sacarlos en cuanto se abran y desechando los que no lo hagan. Ir retirándolos de sus conchas. Cuando todos los mejillones estén abiertos, destapar y dejar reducir la cebolla y su jugo durante dos o tres minutos.

Bajar el fuego y añadir el pimentón, dándole vueltas sin parar durante un minuto aproximadamente para que se tueste un poco pero sin quemarse. Añadir el vinagre —se puede poner más o menos, según el punto de acidez que se busque— y el resto del aceite, y retirar la olla del fuego en cuanto arranque a hervir. Pasados unos minutos, verter en el recipiente en el que se vaya a guardar, añadir los mejillones y, en cuanto esté atemperado, pasar a la nevera por lo menos un día, aunque es mejor dos.

Poner las espinacas en una sartén a fuego alegre con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando empiecen a perder volumen, ­añadir las pasas y piñones y dar vueltas un par de minutos.

Con la ayuda de unas pinzas, quitar las ­espinas al salmón y retirar un poco de la parte más fina —la ventresca— y reservarla para otra preparación. Salpimentar el salmón.

Poner una placa de hojaldre sobre una bandeja para horno y pincharla varias veces con un tenedor. Colocar el salmón encima, cubrir con las espinacas y rematar con el hojaldre (entero o decorado en forma de escamas).

Batir un huevo con un chorrito de leche y pintar la superficie del hojaldre. Llevar al horno previamente calentado a 180 grados durante 15 minutos, o hasta que el hojaldre se haya hinchado y esté dorado. Servir caliente o tibio, si se quiere con queso batido y limón.

Fundir el chocolate y la mantequilla en el microondas en tandas de 20 segundos.

Preparar un baño poniendo abundante hielo en un bol grande y un bol más pequeño encima. Llevar la leche a ebullición a fuego suave, batir bien las yemas junto al azúcar en un bol y volcar encima la leche muy caliente sin dejar de remover. Seguir mezclando con una varilla y devolver a la olla a fuego mínimo para terminar la cocción, removiendo sin parar.

La crema estará lista cuando la espuma de la superficie haya desaparecido y se forme una película en las paredes del recipiente. Pasar al baño frío para bajar la temperatura. Mezclar bien la crema fría con el chocolate y la mantequilla, poner en un molde de silicona o cristal y llevar a la nevera al menos durante cuatro horas.