Los 10 mejores vermuts españoles

Vuelve el vermut: de la taberna y el grifo a la botella de diseño y los locales de moda. Vino bañado en flores, frutas, plantas, especias y maderas, fue el aperitivo imprescindible en los años cincuenta y sesenta, hasta que la pujanza de la cerveza y la aparición de bebidas largas lo relegó al uso en coctelería, bajo el imperio del Dry Martini. Hoy, la hora del vermut se ha convertido en una muestra de sibaritismo. Su fórmula básica se remonta a la antigüedad helénica (el vinum hippocraticum) y a los vinos aromatizados de la Roma imperial. Toma su nombre del alemán wermut (ajenjo), planta usada en su elaboración, y adquiere su carácter actual en 1786, en Turín, de la mano de Antonio Benedetto Carpano. Posteriormente, Martini & Rossi lo convertiría en un producto estandarizado. En España, Perucchi e Yzaguirre comienzan a elaborarlo a finales del siglo XIX. Hoy proliferan los vermuts artesanos de altísima calidad, elaborados con una amplia variedad botánica (ajenjo, ajedrea, canela, corteza de naranja, genciana, cardamomo, clavo, nuez moscada, salvia, cilantro, anís estrellado…) y distintos tipos de envejecimiento. Bebida tónica y versátil, se puede consumir de muchas maneras, aunque la mejor sola, con hielo y con un trozo de piel de naranja los vermuts rojos, y de limón los blancos. Estos son algunos de los mejores.

MIRÓ RESERVA ETIQUETA NEGRA

• Bodega: Vermuts Miró. Reus (Tarragona).
• Teléfono: 977 31 29 58.
• Internet: www.vermutsmiro.com.
• Tipo: rojo, 16%.
• Uvas: macabeo y airén.
• Elaboración: sistema de soleras de roble.
• Precio: 18,50 euros.
• Puntuación: 9,5/10.

Soberbio paisaje aromático de tostados, balsámicos, hierbas mediterráneas, especias cálidas y fruta madura, con refrescantes notas cítricas, paladar suave, equilibrado, pleno de sabores contrapunteados.

LACUESTA  EDICIÓN LIMITADA

• Bodega: Martínez Lacuesta. Haro (La Rioja).
• Teléfono: 941 31 00 50.
• Internet: www.martinezlacuesta.com.
• Tipo: rojo, 15%.
• Uvas: airén y otras.
• Elaboración: 14 meses en barrica.
• Precio: 20 euros.
• Puntuación: 9,4/10.

La mejor expresión del vermut envejecido en roble francés, muy aromático, con notas de frutas pasas en alcohol, tostados, cacao, especias dulces, balsámicas, y un gusto aterciopelado, de final amargoso.

YZAGUIRRE RESERVA ROJO

• Bodega: Celler Sort del Castell. El Morell (Tarragona).
• Teléfono: 977 84 06 55.
• Internet: www.vermutyzaguirre.com.
• Tipo: rojo, 18%.
• Uvas: macabeo y otras.
• Elaboración: 12 meses de crianza en barricas de roble.
• Precio: 8,70 euros.
• Puntuación: 9,4/10.

Un clásico que mantiene el prestigio, basado en una fórmula magistral donde las hierbas y especias se combinan con la madera y la fruta madura para ofrecer una experiencia intensa, compleja, italianizante.

LA COPA

• Bodega: González Byass. Jerez de la Frontera (Cádiz).
• Teléfono: 956 34 00 00.
• Internet: www.gonzalezbyass.com.
• Tipo: rojo, 15,5%.
• Uvas: palomino y pedro ximénez.
• Elaboración: viejas soleras de oloroso y dulce.
• Precio: 9,25 euros.
• Puntuación: 9,3/10.

Feliz recuperación de receta, etiqueta y marca originales del siglo XIX. Aroma especiado, complejo, ligeramente dulzón, suave, meloso, con un toque jerezano (frutos secos, torrefactos) y delicado final amargo.

DOS DÉUS ESTRELLES

• Bodega: Celler Bellmunt del Priorat. Bellmunt del Priorat (Tarragona).
• Teléfono: 937 88 42 30.
• Internet: www.dosdeus.com.
• Tipo: rojo, 15%.
• Uvas: macabeo y otras.
• Elaboración: 30% envejecido durante cinco años, resto durante dos.
• Precio: 13,95 euros.
• Puntuación: 9,2/10.

Nuevo concepto de la vieja receta para resaltar las notas herbáceas y medicinales sobre el fondo de especias, raíces y flores, con un aire a vino generoso de paladar amargoso, con cuerpo, envolvente.

ST. PETRONI

• Bodega: Vermutería de Galicia. Padrón (A Coruña).
• Teléfono: 981 06 00 13.
• Internet: www.vermupetroni.com.
• Tipo: rojo, 15%.
• Uvas: albariño.
• Elaboración: envejecido sobre lías.
• Precio: 13,50 euros.
• Puntuación: 9,2/10.

Aroma intenso a frutas maduras deshidratadas (orejones) con notas de hierbas medicinales, especias cálidas y recuerdos de bollería. Complejo, fresco y mórbido, deja un regusto a golosina ácida y amarga.

GOLFO

• Bodega: Cillar de Silos. Quintana del Pidio (Burgos).
• Teléfono: 947 54 51 26.
• Internet: www.cillardesilos.com.
• Tipo: rojo, 15%.
• Uvas: tempranillo sobremaduradas.
• Elaboración: seis meses en barrica.
• Precio: 11,90 euros.
• Puntuación: 9,1/10.

Lograda combinación de perfumes florales, frutales y herbáceos, todo suavemente especiado, con un punto cítrico que le da frescor a este vermut, y un sabor suave, bien balanceado entre lo dulce y lo amargo.

SISET

• Bodega: Antonio Mascaró. Vilafranca del Penedès (Barcelona).
• Teléfono: 938 90 16 28.
• Internet: www.mascaro.es.
• Tipo: rojo premiun, 15%.
• Uvas: parellada con holandas de ugni blanc.
• Elaboración: soleras de roble.
• Precio: 8,90 euros.
• Puntuación: 9/10.

La fórmula del abuelo Siset en la que destacan las notas de madera y torrefactos, los aromas balsámicos y medicinales de las hierbas, la fruta madura especiada, con un gusto intenso, largo y equilibrado.

ZECCHINI EDICIÓN LIMITADA

• Bodega: Zecchini y Jornico. Valdemoro (Madrid).
• Teléfono: 649 42 77 19.
• Internet: www.vermutzecchini.com.
• Tipo: rojo, 15%.
• Uvas: malvar, airén y moscatel.
• Elaboración: dos meses de maceración.
• Precio: 10 euros.
• Puntuación: 9,1/10.

El más antiguo de Madrid, conserva su intenso aroma a hierbas medicinales y balsámicas, fruta licorosa, con toques de especias y recuerdos de palulú (regaliz de palo) y un gusto goloso de final amargo.

TXURRUT VINTAJE

• Bodega: Vegame. Sopuerta (Vizcaya).
• Teléfono: 946 10 48 69.
• Internet: txurrutvermut.com.
• Tipo: rojo, 15%.
• Uvas: hondarribi zuri.
• Elaboración: dos meses de maceración.
• Precio: 10 euros.
• Puntuación: 9/10.

Distinto, personal, gracias a la uva hondarribi zuri, que aporta un delicado juego de notas florales, aromas frutales especiados, hierbas y recuerdo de caramelos ácidos, con un gusto suave y fresco.