Soy Kitchen, un maestro del wok

El cocinero es oriundo de Pekín, y, aunque su verdadero nombre es Jongping Zhang, todos le conocen como Julio, un showman proclive al espectáculo. Su restaurante, que ocupa un vetusto bar frente al madrileño Mercado de los Mostenses, no funciona con arreglo a pautas convencionales. En lugar de carta, brinda tres menús de 35, 45 y 55 euros que los clientes eligen a ciegas. Su cocina, creativa oriental, resulta difícil de enmarcar bajo ningún parámetro. Elabora platos sabrosos, de fusión descomunal y estética moderna, que evolucionan según los chispazos que sacuden su cabeza.

Da lo mismo probar la caballa con salsa kimuchi y cebollino; la empanadilla de la casa con tinta de calamar y gambas; su dim sum relleno de cerdo asado con cangrejo japonés; las gambas estilo tailandés con ajo quemado, lima y mango, o la corvina con guindilla y fideos de bambú. En todas sus creaciones, de picante variable, los sabores ácidos y agridulces se superponen a texturas mórbidas con una profunda sensación de umami. Verle manejar el wok es ya un auténtico espectáculo. El local se inauguró hace un año y hoy es preceptivo contar con reserva.

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