Alta pastelería parisina: ‘macarons’

Establecimientos que tratan estas galletas como si fueran piezas de joyería

parisneto (Flickr)

Una de las primeras menciones sobre los macarons se le atribuye a Rabelais, que describía en 1552 un “pequeño pastel redondo de almendra” en su libro Le Quart libre. Fueron el molinero Louis-Ernest Ladurée y su nieto quienes, a mediados del XIX, establecieron los ingredientes y la receta como la conocemos a día de hoy: dos galletas con ganache en el medio. Esta es una de las delicias que se pueden encontrar en las pastelerías de París, entre las que escogemos tres:

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