Al aire libre sabe mejor

Pelar y laminar el diente de ajo. En una sartén a fuego medio, pochar los tomates con el aceite. Pasados tres minutos, añadir el ajo y el vinagre, sal y pimienta, y cocinar durante unos tres minutos más. Esperar a que se enfríen y montar el bocadillo, poniendo una base de rúcula, las sardinas escurridas, los tomates con el ajo y su jugo, y un poco más de rúcula para rematar.

Los bocadillos siempre son una opción para comer al aire libre, especialmente ahora que las raciones individuales son la alternativa más adecuada. Añadirles una buena cantidad de verdura los hace más saludables, además de aportar jugosidad, frescura y un toque crujiente.

Remojar los anacardos durante al menos un par de horas en agua fría en la nevera. Mezclar con el resto de ingredientes —menos el mango y el aceite— y triturar bien, hasta conseguir una textura muy fina. Probar y rectificar la sal. Añadir el aceite poco a poco y seguir batiendo para que emulsione. Añadir el mango pelado y cortado.

Cambiar las almendras de la receta original por otro fruto seco crudo nos permite darle una vuelta de tuerca, además de eliminar la leche por motivos de seguridad alimentaria. Para que se conserve muy fría, podemos ponerla en el congelador media hora antes de salir, o añadir menos agua y ponerle unos cubitos de hielo.

Cortar la cebolla en tiras y ponerla a marinar en el zumo de naranja con vinagre y un poco de sal durante tres horas, removiendo de vez en cuando para que se impregne por todas partes. Preparar el aliño triturando el aguacate con zumo de lima y sal hasta conseguir una textura cremosa, añadiendo un poco de agua muy fría si es necesario. Montar la ensalada mezclando la cebolla marinada escurrida y los garbanzos con el pulpo, todo aliñado con aceite, sal y pimienta. Rematar con las aceitunas, la salsa cremosa de aguacate y el cilantro.

Las ensaladas de legumbres facilitan el consumo de este alimento en la época de calor; la salsa que acompaña a esta, con aguacate y lima, proporciona un aliño cremoso que no tiene nada que envidiar a la mayonesa.

Calentar el horno a 180 grados y hornear las berenjenas a esa temperatura durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, subirlo a 200 grados para conseguir un toque ahumado: pueden tardar entre 45 minutos y una hora, dependiendo de factores como el tamaño o la frescura de la berenjena: cuando esté blanda por dentro y con la piel tostada, estará lista. Esperar a que se enfríen, dejar escurrir el líquido que sueltan y desecharlo.

Mezclar la carne de las berenjenas con el ajo picado y el resto de ingredientes (menos la pita, el sésamo y el pimentón); probar y ajustar los aderezos, teniendo en cuenta que el reposo en la nevera —está más bueno de un día para otro— potenciará los sabores, especialmente el del ajo. Servir con un poco de aceite por encima, sésamo y pimentón —si se quiere— acompañado del pan de pita.

Un plato típico de la cocina árabe del Mediterráneo que originalmente se prepara a las brasas —por eso tiene un característico toque ahumado—, pero que también podemos versionar en el horno de casa. Además de para untar en pan de pita, puede usarse en bocadillos, tostadas e incluso como salsa para una ensalada de pasta.

Con la fruta fría de la nevera, cortar las fresas a lo largo en cuatro; la piña y la sandía, en triángulos, y algún arándano de los más grandes, por la mitad a lo ancho. Aliñar con ralladura de la piel de limón, unas gotas de su zumo y algunas hojas tiernas y flores de tomillo.

Aunque actualmente el único postre recomendado para los pícnics al aire libre es la fruta entera y sin cortar —o cortada allí mismo por el mismo comensal o un cohabitante, en el caso de los niños—, también podemos disfrutar de esta fresquísima macedonia con un toque cítrico y aromático en balcones y terrazas.