Cinco tortillas de maestros de la cocina que podemos hacer en casa para sentirnos como en un bar

Cascamos los huevos en un bol y reservamos. Pelamos la manzana, la cortamos en láminas y reservamos. Por otro lado desmigamos bien la morcilla y la ponemos en una sartén a dorarse un poco. 

Seguido añadimos la manzana a la morcilla junto con los piñones y dejamos pocharlo un minuto. 

Escurrimos bien la mezcla y se la añadimos a los huevos. En una sartén bien caliente añadimos la tortilla para cuajarla. 

Respecto a las formas y el cuajado de la tortilla que cada uno elija al gusto.

Abrir la lata de bonito y colocar el atún en un bol, con una cuarta parte del aceite de la lata. Añadir el pimentón picante y la pulpa de choricero y trabajar con un tenedor para obtener una pasta. Romper los tres huevos y batir con la mezcla para que todos los elementos se amalgamen. 

Salar. 

Calentar una sartén a fuego fuerte, una vez caliente limpiar con un papel para quitar impurezas, añadir aceite para encerar la sartén, volcar la mezcla y dar forma de medialuna. 

Acompañar la tortilla con tres piparras que colocaremos encima de la misma y con una buena rebanada de pan tostado.

Batir las claras aparte para airearlas y luego añadir las yemas y batir de nuevo. 

Mezclar en un cuenco con los restos de la paella sin tropezones o arroz a banda. 

En una sartén profunda cuajar la mezcla y darle la vuelta como si de una tortilla de patata se tratara. 

Debe quedar gorda y esponjosa.

Poner en una olla la cantidad de aceite necesaria y añadimos el ajo seguido de los riñones, saltearemos a fuego fuerte para dorarlos e impedir que se desagüen. Una vez salteados añadir el tomate seco y el perejil rehogar y añadir el vino de jerez cocer hasta que se reduzca a tres cuartas partes. 

En ese momento añadir un poco de agua para terminar de guisar el riñoncito. Antes de retirar añadir el comino al gusto.

Batimos los huevos y añadimos el guiso en el porcentaje adecuado y suficiente para proceder hacer la tortilla. 

Añadimos aceite a una sartén, vertemos sobre la sartén caliente y procedemos hacer la tortilla con la forma deseada.

Pelamos la patata, las cortamos con el grosor y tamaño de una moneda de un euro. Calentamos un poco el aceite. Cuando esté templado metemos las patatas y lo dejamos al 7 en la vitro. No va a cubrir todas las patatas pero como estas pierden agua, bajan su volumen y se van deshaciendo.

A los tres minutos echamos la cebolla para que se haga todo junto. Y vamos machacando poco a poco durante 30 minutos. En un bol, batimos un poco los huevos sin pasarse para que no coja aire y queden sin espuma y le echamos la sal (no a la patata). Cuando la patata ya está un poco dorada en la sartén, volcamos todo (aceite incluido) en el bol donde tenemos el huevo. Y ahí cocinamos la tortilla.

Hacemos una especie de crema inglesa que va ligando todos los ingredientes. En la sartén bien limpia, echamos una gota de aceite y en el plato para darle la vuelta también para que esté engrasado y al darle la vuelta resbale bien la tortilla.

Le damos la vuelta rápidamente a la tortilla con un golpe de fuego mayor y cuando esté la volcamos en el plato.

Para terminar, mezclamos una lata de atún de las de casa con unas cuatro cucharadas de mahonesa. Abrimos la tortilla, rellenamos y volvemos a tapar. Si nos da pereza o miedo destrozar la tortilla, otra opción es poner la mezcla sobre la tortilla ya terminada y tapar con una lamina de tortilla francesa que haremos del mismo tamaño que nuestra tortilla a modo de tapa.