Vínculos culinarios

Trabajando como lo hacía a más de 10.000 kilómetros de casa, el cordón umbilical de ­Sasha con su familia y amigos era el teléfono móvil. Las aplicaciones instaladas en él le permitían mantener una relación a veces más estrecha que cuando, viviendo bajo el mismo techo, les separaban solo unos metros. Era como si la virtualidad táctil de una pantalla los aproximara más, o al menos les sincerase más, que el peso de las palabras en el aire o una mirada real. Los vídeos que le llegaban de su sobrina pequeña eran casi siempre en la cocina, con el mandil puesto y las manos en la masa. “Sofía, ¿está bueno?”, le decía él, a lo que la niña respondía con un “sííííí” alborozado. Sofía repetía el ritual que había marcado la infancia de su madre y sus tías, horas de poesía culinaria sobre el rumor lejano de los acontecimientos que marcaban la historia reciente de Venezuela.

Un día Sasha, inconscientemente, cambió el periodismo gastronómico en una publicación inconformista y poco convencional por la crónica política en un importante diario.

En aquella familia, todos los sucesos importantes se acentuaban en la memoria con justificaciones gastronómicas. Sobresaltos, elecciones, huelgas o protestas se recordaban solapados con el sabor de la cachapa, el asado negro, las hallacas o la carne a la parrilla. Quizá por eso el desabastecimiento de huevos, leche o carne se vivía como algo trágico, reafirmando la idea de que la principal secuela de un mal arbitraje político es el cambio súbito al que se ve sometida la cotidianidad. Los reencuentros se celebraban cocinando, reemplazando los abrazos por horas en los fogones, haciendo de la comida un miembro más del grupo familiar. Afianzando una regla no escrita mediante la cual se sustentaba la red de afectos con el resto. Cada cual era libre de decidir hasta qué punto se involucraba y simbolizaba este compromiso con el mandil puesto. La cocina era lo que los unía, el canal mediante el cual expresar la ternura, la devoción y el cariño.

Era tan fuerte este código que un día Sasha, inconscientemente, cambió el periodismo gastronómico en una publicación inconformista y poco convencional por la crónica política en un importante diario. Sin embargo, ese cambio jamás llegó a cuajar. La mirada se le alteró el día que, alrededor de una mesa, celebrando una comida de empresa, sus compañeras de sección revelaron los sinsabores de su trabajo. Donde no hay sabor no hay sentimientos, pensó, y ese día renunció. Desde entonces, siguiendo su olfato, recorre el mundo trenzando sentimientos con aromas y texturas con palabras. Desentrañando el misterio que guardan las alianzas entre sabores y afectos. Cada cierto tiempo regresa a casa, donde su padre prepara una feijoada y su madre rellena coxinhas con forma de lágrima. Celebrando la creencia que señala que, en la dualidad compleja que une la comida con los acontecimientos de la vida, hay un plato para cada tristeza que custodia la llave del candado que abre la ilusión.

Bizcocho de dátiles y amapolas con crema ácida

El dátil

Origen. El dátil es una fruta que procede originariamente de África y se obtiene de la palmera datilera.

Macronutrientes. Es un alimento con alta proporción de hidratos de carbono, siendo los azúcares totales altos.

Micronutrientes. Entre los minerales destaca su contenido en potasio. En cambio, posee poca cantidad de sodio.

Calorías. Estos vegetales aportan mucha energía, 282 kilocalorías por 100 gramos de porción comestible.