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Por Héctor Solís Ingredientes: 400 gramos de filete de mero cortado en dados de 2×2 centímetros, 4 cuerpos de cigalas vivas, 1 taza de hojas de cilantro, 8 limas semimaduras, 1 taza de cerveza de trigo, 2 tallos de cebolla china, 2 ajíes amarillos, 1 ají limo (habanero), 2 mazorcas y sal. Preparación: 1. Retirar las colas de las cigalas y reservarlas. Dar un corte transversal al resto del cuerpo y reservar. 2. Lavar la cebolla china y las hojas de cilantro, secar en un paño y picar finamente. 3. Extraer el jugo de las limas. 4. Picar los ajíes amarillos con cortes de un centímetro cada uno, dorar en una sartén y licuar. 5. Lavar cuidadosamente con abundante agua las hojas de las mazorcas. 6. Colocar los dados de mero en un bol grande de vidrio y sazonar antes de incorporar una cucharada de crema de ají amarillo, el cilantro, la cebolla china, el limón y, por último, la cerveza de trigo. 7. Abrir las mazorcas y colocar sobre ellas la preparación, como si se tratase de un tamal abierto. Reservar el líquido de la marinada. Repetir según las raciones. Colocar las hojas y su contenido sobre la parrilla. 8. Sazonar las colas de las cigalas con sal y sumergirlas en la marinada. Llevar a la parrilla y cocinar entre 5 y 7 minutos (tanto el pescado como las colas de langosta deberán quedar a término medio de cocción). 9. Rociar sobre ellas un ají limo recién picado y la marinada restante.
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