Los prefesionales de los combinados tienen ante sí el reto de revolucionar su sector. El estilo español se caracteriza por el ciudado en los detalles
Este argentino comenzó a hacer combinados para sacarse un dinero mientras estudiaba Comercio Exterior. Se dio a conocer en España detrás de la barra del Arola-Gastro, fundó la coctelería Le Cabrera y ahora gestiona la consultoría Twist de Naranja. Es responsable de la “oferta líquida” del establecimiento ‘gourmet’ madrileño Platea y de varios hoteles NH, entre ellos el renovado Eurobuilding. Además, planea abrir su propio espacio el próximo año.Silvia Varela y José Manuel PérezDesde que un cliente del restaurante donde trabajaba de camarero pidió que “el de la sonrisa” le hiciera un ‘whisky sour’, este mostoleño no se ha separado de la coctelera. Primero en el Glass Bar del hotel Urban, después en el O’Clock y ahora en el Harry’s Bar. Creador inquieto, es reconocido por sus combinaciones inesperadas, donde tienen cabida desde el turrón hasta el vinagre.Silvia Varela y José Manuel PérezEl creador del mítico Gimlet barcelonés dirige desde 1996 el Dry Martini. Además es propietario y gestor de locales en Madrid, San Sebastián, Aiguablava (Girona), Palma de Mallorca, Arties (Valle de Arán), Bali, Singapur y, desde abril, también en Río de Janeiro. Ha desarrollado tónicas ‘premium’ para Schweppes y acaba de lanzar Drop Lets, unas gotas analcohólicas naturales que aportan distintos sabores a las copas.Silvia Varela y José Manuel PérezFormada en el Museo Chicote y en Cañadío, esta ‘bartender’ de 30 años despliega ahora su buen hacer en el barcelonés Boca Chica. El pasado junio ganó uno de los campeonatos más prestigiosos dentro del sector, el Challenge Bar Chef 2014 del World Class España, imponiéndose a 20 contrincantes masculinos. “Todos los días investigo, estudio, leo libros. Me lo trabajo”, asegura esta joven santanderina.Silvia Varela y José Manuel Pérez
