Risotto de pesto con daditos de calabaza
Los risottos cargan con un estigma inmerecido: no son difíciles ni pesados de hacer. Lo demostramos en esta receta, en la que el toque de pesto se mezcla con la melosidad del arroz y el dulzor de la calabaza.
No sé por qué razón, hay gente que piensa que el risotto es un plato difícil y cansado. Para mí no sólo es reconfortante comerlo, sino también cocinarlo. Sólo tienes que remover sin parar durante un rato, concentrado en el ritmo y el ritual de la cocina. En esta receta el toque de pesto se equilibra con la melosidad del arroz y el dulzor de la calabaza. Una delicia. Perfecto para cuando tienes restos de pesto en la nevera, aunque está tan buena que merece la pena prepararlo solo para esta receta.
Ingredientes
Para 4 personas
- Una calabaza de 1 kilo aproximadamente
- Aceite de oliva
- 2 chalotas
- 400 g de arroz para risotto, arborio o carnaroli
- 120 ml de vino blanco
- 1,5 litros de caldo de pollo
- 60 g de mantequilla
- Unas 2-4 cucharadas de pesto
- 50 g de queso parmesano
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
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